1、煮飯中的“飛水”應(yīng)是粵語(yǔ)，意思是在炒菜時(shí)先在沸水中煮一下，當(dāng)有七八成熟時(shí)撈起，然后用冷水沖一下，粵語(yǔ)俗稱“過(guò)冷河”，這樣的處理過(guò)程叫“飛水”，“飛過(guò)水”的菜由于有七八成熟了，所以炒時(shí)只要稍加熱，便可上碟，保持菜的色澤和味道，也不致菜過(guò)熟。

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2、另外“飛水”還用于一些肉類，為了去除腥味，在沸水中煮一下，撈起待用。

本文題目：怎么理解飛水的意思(煮飯中的飛水一詞是什么意思)
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