“東坡肉”是黃州的一道特色菜，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，曾被魅力中國城評為湖北十大經(jīng)典名菜之一。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，但是要說東坡肉最早的發(fā)源地還得屬黃州。

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身處黃州的我，雖然處于封校狀態(tài)，但是以后有機會我一定要去嘗一嘗這道美味的菜。東坡肉又名滾肉、紅燒肉，東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。 東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

下面介紹一些東坡肉的做法:五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面;用刀刃反復(fù)刮蹭焯過水的肉皮，刮去雜質(zhì)和細(xì)毛;切成麻將大小的肉塊;砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽;先鋪上整棵的香蔥和切成大片的生姜;再碼上肉塊，此時肉皮朝下;加入醬油和紹酒;加入冰糖，上火，大火燒開后，轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時;中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上;燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器;原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上;蒸鍋上汽后，放

入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

想吃東坡肉的可以試著做一做哦，雖然過程較繁瑣但吃起來非常肥美。

新聞名稱：東坡肉是什么菜系(正宗湘菜20道)
文章起源：http://weahome.cn/article/cgeph.html