北京對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的監(jiān)管更加透明化。12月19日，北京商報(bào)記者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局(以下簡(jiǎn)稱“市食藥監(jiān)局”)獲悉，1500余家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上直播后廚。業(yè)內(nèi)專家指出，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)已發(fā)展成為食安監(jiān)管的渠道之一。行業(yè)、平臺(tái)、商戶、消費(fèi)者共同發(fā)力才能使網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)健康發(fā)展;同時(shí)，平臺(tái)的自律發(fā)展應(yīng)該作為一項(xiàng)補(bǔ)充規(guī)范，執(zhí)行權(quán)應(yīng)當(dāng)由執(zhí)法部門行使，并對(duì)違規(guī)商戶進(jìn)行處罰。

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訂餐平臺(tái)上線后廚直播

12月19日，市食藥監(jiān)局召開網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律共建聯(lián)盟“陽光餐飲”工程推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)上指出，目前，北京約有1500余家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上直播后廚。

市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)叢駱駱表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)是百姓訂餐消費(fèi)的主要渠道，這個(gè)渠道必須要保證規(guī)范和安全，平臺(tái)所展示的線下餐飲實(shí)體的主體及客體信息必須完整、真實(shí)。百度外賣副總裁田井泉在會(huì)議上表示，自2017年5月，該平臺(tái)開始在北京地區(qū)試點(diǎn)后廚直播。在餓了么正式收購(gòu)百度外賣之后，兩者開始落地“陽光餐飲”后廚直播接入平臺(tái)的工作。

據(jù)介紹，今年5-9月，百度外賣平臺(tái)上共有18家餐飲商戶將后廚直播接入到平臺(tái)，截止到今年12月，餓了么 、百度外賣兩家平臺(tái)共有1300余家餐飲商戶接入到網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)中。不過，目前北京市共有2.1萬余家餐飲服務(wù)商戶已達(dá)到 “陽光餐飲”工程標(biāo)準(zhǔn)，從事網(wǎng)絡(luò)訂餐活動(dòng)的餐飲單位將陸續(xù)開通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)后廚直播。

而市場(chǎng)對(duì)于外賣后廚直播反應(yīng)也很敏感。11月21日-12月15日，北京地區(qū)百度外賣后廚直播日均點(diǎn)擊量1600余次，餓了么日均點(diǎn)擊量2000多次。

田井泉表示，深入推進(jìn)與現(xiàn)有第三方機(jī)構(gòu)的合作，配合北京推進(jìn)陽光餐飲工程節(jié)奏，持續(xù)增加后廚直播上線商戶數(shù)量，完善后廚直播相關(guān)規(guī)范和監(jiān)督機(jī)制。百度外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如果入駐平臺(tái)的餐飲商戶愿意在平臺(tái)內(nèi)直播后廚，平臺(tái)會(huì)幫助商戶將后廚直播接入平臺(tái)內(nèi)，同時(shí)“這對(duì)平臺(tái)而言也不存在技術(shù)難題”。

平臺(tái)聯(lián)盟強(qiáng)化餐品抽檢

市食藥監(jiān)局食品市場(chǎng)處處長(zhǎng)李江告訴北京商報(bào)記者，自去年央視“3·15晚會(huì)”曝光了網(wǎng)絡(luò)訂餐亂象問題后，市食藥監(jiān)局將網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的規(guī)范治理不斷從嚴(yán)，指導(dǎo)主要網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)組建了“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律共建聯(lián)盟”，通過聯(lián)盟機(jī)制統(tǒng)一行為準(zhǔn)則，自律規(guī)范企業(yè)行為。

想要凈化市場(chǎng)，除了需要政府層面的嚴(yán)格監(jiān)管，更離不開行業(yè)的自律。今年4月20日，由餓了么、百度外賣、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、到家美食會(huì)組建的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律聯(lián)盟正式成立。4家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)共同簽署的《網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律共建聯(lián)盟公約》規(guī)定，要設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，在平臺(tái)首頁向社會(huì)公開;主動(dòng)定期向食藥監(jiān)部門報(bào)送平臺(tái)管理數(shù)據(jù)和信息;對(duì)實(shí)施聯(lián)動(dòng)懲戒的違法商戶，在聯(lián)盟各平臺(tái)同步采取下線處理。今年8月，百度外賣、餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、到家美食會(huì)4家平臺(tái)對(duì)94家在線餐廳共計(jì)110批次餐品進(jìn)行了檢測(cè)。

叢駱駱表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要進(jìn)一步加強(qiáng)管理者的責(zé)任義務(wù)認(rèn)識(shí)，充分利用大數(shù)據(jù)分析和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)與政府聯(lián)動(dòng)開展管理與規(guī)范工作，積極推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)，平臺(tái)線上視頻直播、公眾評(píng)價(jià)等措施是推進(jìn)“陽光餐飲”工程的有力手段和助力。

餓了么副總裁王三虎透露，2018年將加大高危餐品抽檢力度，將進(jìn)行塑料餐盒、紙餐盒、淀粉基餐盒抽檢。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)首席食品安全官鐘永健表示，美團(tuán)打造“天網(wǎng)”系統(tǒng)，將商家的餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等檔案全部電子化，并進(jìn)行及時(shí)跟蹤比對(duì)，確保平臺(tái)商戶信息的真實(shí)有效。

“自律”應(yīng)做補(bǔ)充規(guī)范

早在今年3月，國(guó)家工商總局官網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)的《互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)生活服務(wù)類平臺(tái)服務(wù)自律規(guī)范》對(duì)生活服務(wù)類電商、在線生活服務(wù)商和生活服務(wù)類電子商務(wù)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)服務(wù)提出“自律”要求。“自律”逐漸成為監(jiān)管部門、行業(yè)機(jī)構(gòu)所提倡的行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的保障。

對(duì)于后廚直播延伸至網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，這是一項(xiàng)將食安監(jiān)管進(jìn)一步落地的行動(dòng)。同時(shí)也讓餐廳廚房操作更加透明，更好地接受公眾監(jiān)督。針對(duì)許可證件一證多用、食品安全不達(dá)標(biāo)等問題，行業(yè)需要健全法規(guī)，再結(jié)合平臺(tái)、商戶的自律以及消費(fèi)者的甄別等四方面共同發(fā)力才能使網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)健康發(fā)展。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽表示，法律基礎(chǔ)完善是行業(yè)健康發(fā)展的前提。平臺(tái)只能根據(jù)消費(fèi)者的舉報(bào)取消入駐商戶的交易資質(zhì)，并將有關(guān)資料移交執(zhí)法部門。缺少法律的裁決，平臺(tái)無權(quán)判定平臺(tái)上交易者行為的合法性。同時(shí)賴陽建議，平臺(tái)的自律發(fā)展應(yīng)該是一項(xiàng)補(bǔ)充規(guī)范，執(zhí)行權(quán)應(yīng)當(dāng)由執(zhí)法部門行使，并對(duì)違規(guī)的商戶進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

北京商報(bào)記者 吳文治 王維祎/文 李烝/制圖

本文標(biāo)題：網(wǎng)絡(luò)餐飲后廚要進(jìn)行直播
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