但是在市場(chǎng)檢驗(yàn)中，植物肉對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)夠“香”嗎？

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八月對(duì)于植物肉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不平靜的月份，海內(nèi)外均有多起融資事件發(fā)生。

今日，中國(guó)植物肉品牌星期零Starfield宣布完成由云九資本領(lǐng)投、老股東愉悅資本、經(jīng)緯中國(guó)跟投的1000萬(wàn)美元A輪融資。

就在今年3月，星期零完成了千萬(wàn)級(jí)人民幣Pre-A輪融資，創(chuàng)下國(guó)內(nèi)植物肉創(chuàng)業(yè)公司融資金額的最高紀(jì)錄。本次最新一輪融資再次刷新了這個(gè)記錄，融資后公司估值達(dá)到3.25億元。

無(wú)獨(dú)有偶，海外市場(chǎng)的數(shù)家植物肉公司也迎來(lái)新一輪融資。據(jù)外媒報(bào)道，8月14日美國(guó)Impossible Foods（“IF”）已完成2億美元G輪融資。8月11日，英國(guó)植物肉公司This完成380萬(wàn)歐元融資。

資本市場(chǎng)看好植物肉這一品類由來(lái)已久。2019年5月，“植物肉第一股”Beyond Meat（“BM”）上市，首日股價(jià)即暴漲163%，此后一度飆升至239.71美元。

但是在市場(chǎng)檢驗(yàn)中，植物肉對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)夠“香”嗎？

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起，誰(shuí)來(lái)買單？

植物肉興起于歐美市場(chǎng)，用植物制品代替動(dòng)物蛋白，以綠色環(huán)保、健康營(yíng)養(yǎng)、口感及外觀近似真肉為賣點(diǎn)，有一定市場(chǎng)潛力。

據(jù)相關(guān)報(bào)告，2019年植物肉產(chǎn)品在市值達(dá)1.4萬(wàn)億美元的全球肉類行業(yè)中占比1%，這一比例預(yù)計(jì)到2029年將升至10%，屆時(shí)市場(chǎng)規(guī)模至少將達(dá)140億美元。

國(guó)內(nèi)的植物肉市場(chǎng)于近兩年開始發(fā)展。滬深兩市共計(jì)有33股人造肉概念股，國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)企業(yè)也將目光瞄準(zhǔn)了這一領(lǐng)域。同時(shí)有專做植物肉的IF、BM以及食品巨頭雀巢等外國(guó)企業(yè)入局，大批初創(chuàng)企業(yè)也紛紛涌現(xiàn)。

雖然概念股眾多，但是其中大多數(shù)業(yè)務(wù)仍舊停留在概念階段，美盈森、東寶生物、京糧控股等都表示項(xiàng)目雖然提上了日程，但尚未有重大進(jìn)展。

對(duì)比之下，傳統(tǒng)素肉企業(yè)例如素蓮、齊善、鴻昶已經(jīng)有一定技術(shù)和產(chǎn)品積累，主要為植物肉品牌提供原材料，例如齊善、鴻昶分別與珍肉和星期零達(dá)成了合作。

此外包括雙匯、嘉吉、雙塔等食品企業(yè)也開始布局植物肉業(yè)務(wù)?；蚴鞘召?gòu)相關(guān)領(lǐng)域股權(quán)，或是推出自有品牌，或是展開供應(yīng)鏈合作。

相比起這些在幕后比較低調(diào)的上游供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)上頻頻與知名餐飲合作的植物肉品牌可謂高調(diào)異常。

多家品牌加快了在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的推新和營(yíng)銷步伐，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入B端渠道，并且推出產(chǎn)品面向C端直接銷售。

今年4月，BM與星巴克合作推出5款“星善食”主義午餐，此外其產(chǎn)品“別樣漢堡”也于7月4日登陸上海的50家盒馬鮮生門店。

星期零則已和50多家餐飲、食品品牌合作推出植物肉產(chǎn)品，包括奈雪的茶、棒約翰、喜茶、文和友、桂滿隴、紅荔村等，其中與喜茶推出的未來(lái)肉漢堡在社交網(wǎng)絡(luò)上“火”了一把。星期零還推出了“青苔行星”植物肉未來(lái)餐廳計(jì)劃，將逐步開啟加盟門店，最低費(fèi)用在12萬(wàn)元左右。

來(lái)自香港的Omnipork產(chǎn)品于去年11月下旬上線天貓國(guó)際旗艦店，同時(shí)也在拓展餐廳、酒店等線下渠道。健康輕食連鎖餐廳Wagas、翠華餐廳、北京君悅酒店等都相繼推出了含有Omnipork產(chǎn)品的新菜式。

不難看出植物肉品牌目前處于打響名聲、試水市場(chǎng)的階段，但是讓人疑惑的是，市場(chǎng)歡迎植物肉嗎？

性價(jià)比與口感是破局關(guān)鍵

在試水營(yíng)銷的熱潮下，植物肉產(chǎn)品還存在很多硬傷，對(duì)技術(shù)研發(fā)水平有很高要求。

價(jià)格是第一個(gè)最直接的問(wèn)題。“谷肉”的植物肉產(chǎn)品成本在20～50元每公斤，但菜市場(chǎng)上五花肉的平均價(jià)格在60元左右，相差并不大。此外相關(guān)數(shù)據(jù)顯示大豆類植物肉的價(jià)格比真肉貴20%～50%。

經(jīng)包裝后搖身一變的植物肉產(chǎn)品價(jià)格更是高昂。以星巴克為例，價(jià)格最低的植物肉產(chǎn)品是59元的“美式酸辣醬大卷”。但需要注意的是使用真肉的“慢燉牛肉鮮蔬握不住大卷”價(jià)格僅為39元，前者的價(jià)格貴出足足一倍。喜茶的未來(lái)肉漢堡則售價(jià)25元，然而肯德基的真肉漢堡卻低至20元以下。

口感也是植物肉難以繞開的一個(gè)問(wèn)題。多位行業(yè)人士和專家學(xué)者透露，目前植物肉產(chǎn)品技術(shù)含量低，其口感與真肉相比還有很遠(yuǎn)的距離。品牌更注重的是搶占市場(chǎng)，實(shí)際上噱頭大于品質(zhì)。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健表示如今的技術(shù)創(chuàng)新不足；中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖認(rèn)為植物肉產(chǎn)品只是改良版的傳統(tǒng)素肉，接近肉類的口感很難做出；中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，市場(chǎng)上還缺少完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈。

此外現(xiàn)階段的植物肉難以與中餐調(diào)性相契合，結(jié)構(gòu)疏松的產(chǎn)品最多只能運(yùn)用于漢堡、披薩、熱狗、意面等西餐。薛巖表示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的口感質(zhì)構(gòu)有更高的期待，能否開發(fā)出適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品是關(guān)鍵。

站在消費(fèi)者端考慮植物肉接受度，除了上述問(wèn)題，還有消費(fèi)者認(rèn)知這一課題值得思考。此前艾媒咨詢報(bào)道指出，超一半的消費(fèi)者對(duì)植物肉表示消極態(tài)度，不愿意嘗試，植物肉的“人造”標(biāo)簽在消費(fèi)者認(rèn)知內(nèi)還很負(fù)面。

細(xì)究植物肉在歐美市場(chǎng)接受度更高的一個(gè)原因是歐美國(guó)家盛行的環(huán)保主義和素食主義，植物肉被認(rèn)為對(duì)減少碳排放大有裨益——聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占所有人為溫室氣體排放量的14%以上。

但是中國(guó)市場(chǎng)相應(yīng)的理念卻并沒有這么盛行，因此消費(fèi)者基礎(chǔ)較薄弱，市場(chǎng)教育還有很長(zhǎng)一段路要走。

植物肉品牌紛紛接受融資只是發(fā)展的第一步而已，營(yíng)銷也只是輔助手段。最終普及和勝利還是取決于技術(shù)研發(fā)，以及產(chǎn)品與中國(guó)消費(fèi)者的需求是否匹配。

文章題目：植物肉成資本新寵，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者恐難買單
文章源于：http://weahome.cn/article/cjgpop.html