煮毛豆，用冷水煮還是開水煮？學(xué)會3個技巧，毛豆綠油油，還很入味

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大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮毛豆，用冷水煮還是開水煮？學(xué)會3個技巧，毛豆綠油油，很入味！』

夜市上，如果說麻辣小龍蝦是“紅花”，那水煮毛豆就是“綠葉”，是酒友們必點的下酒菜。

水煮毛豆口感脆爽，味道香辣，一口豆子一口酒，那滋味別提多美了。每年5~8月，是新鮮毛豆上市的時候，每周我都要煮3~4次毛豆，放在冰箱里，熱的時候吃幾個，清爽又解饞。

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用調(diào)料拌一拌，味道也很不錯。煮毛豆的方法簡單，但有些人煮得并不好。新鮮的毛豆是翠綠的，但一些人煮出來卻發(fā)黃，看著就沒食欲。

毛豆為什么會發(fā)黃呢？因為流失了大量的葉綠素，當(dāng)然會發(fā)黃了。

還有人為了讓毛豆不發(fā)黃，煮的時間特別短，根本沒煮熟，這樣的毛豆是不能吃的，吃了可能引起中毒，所以毛豆一定要充分煮熟。

除了顏色發(fā)黃，煮毛豆時還有一個常見問題，那就是不入味。煮的時候放了不少鹽，但出鍋后沒一點鹽味，像生豆子一樣。之所以出現(xiàn)這么多問題，都是煮毛豆的方法錯了。很多人都是直接把毛豆倒進(jìn)水里煮，但用冷水煮還是開水煮呢？估計大家都搞不清楚吧。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，明白2點，成都網(wǎng)站維護(hù)公司毛豆就能翠綠不發(fā)黃，還很入味。

【煮毛豆】

準(zhǔn)備新鮮毛豆、食鹽、生姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、醬油、香醋、蠔油、食用油、小米辣、大蒜。

【做法】

1、毛豆放入水中，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分。用剪刀在毛豆的兩端各剪開一個小口。

2、鍋里倒入大半鍋冷水，加入適量鹽、食用油，再放入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、蓋上蓋子后開大火煮10分鐘，關(guān)火后放涼。

3、將開了口的毛豆倒入鍋中，浸泡2個小時，然后開火煮5分鐘就關(guān)火，撈出后倒入冷水中浸泡2分鐘，撈出瀝干水分。

4、將毛豆放入盤中，加入小米辣、蒜末，燒一些熱油潑在上面，激發(fā)出香味，然后加入醬油、香醋、蠔油拌勻，涼拌毛豆就做好了。

煮好的毛豆可以直接吃，已經(jīng)入味了，用調(diào)料拌一拌顏色更好看，味道也更香。

廚師長分享技巧

無論是煮毛豆還是煮花生，要求都是一樣的，口感脆爽有嚼勁，還要很入味，就要注意下面3個方面。

①毛豆要提前開口，用剪刀把兩端剪開了小口，可以讓料汁快速進(jìn)入毛豆內(nèi)，不僅能快速煮熟，也能提前入味。

②毛豆要先泡后煮，先用料汁浸泡，可以讓毛豆吸收料汁的味道，更加入味，縮短了煮的時間，可以避免毛豆發(fā)黃。然后煮5分鐘，既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感，如果喜歡軟面的口感，煮6~10分鐘即可，超過10分鐘毛豆就會發(fā)黃。

③毛豆煮好后要立刻過涼降溫，可以防止流失葉綠素，顏色就不會發(fā)黃。

為什么夜市上的毛豆顏色那么翠綠？因為煮毛豆要用冷水煮，開水煮的話溫度過高，會流失大量的葉綠素，顏色就發(fā)黃了。牢記先泡后煮，毛豆綠油油的，還非常入味。

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