大家在喝酒時是否有注意過一個問題，每款葡萄酒的酒精度數(shù)都不太相同，低酒精度的葡萄酒只有5、6度，而高酒精度的也就15、16度。為什么我們很少能見到超過16度以上的葡萄酒呢？
或許有人會說，成都app軟件開發(fā)公司想買醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么優(yōu)雅，不適合太高的酒精度；也有人會說，成都app軟件開發(fā)公司這大概是有法律規(guī)定的吧，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，這些都不是真正的原因。
其實酒類產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式，可以分為發(fā)酵型和蒸餾型兩種。
我們常見的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，它們的酒精度普遍較低，10%-13%最為常見。
而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，它們的酒精度甚至可以是是無上限的。
酒精度太高，酵母無法存活
不過，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撐到15、16度，而有些則在13度時就已經(jīng)不行了。
一般來說，成都app軟件開發(fā)公司釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克/升，如果不經(jīng)過特殊的處理，達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有余而力不足。
于是就出現(xiàn)了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有超過17%的酒精度。
既然酒精度高的葡萄酒更少見，并且酒精度越高意味著果實越成熟，那是不是葡萄酒的度數(shù)越高越好唄？當然不是啦，酒精度雖然能一定程度上體現(xiàn)釀酒葡萄的成熟度，但這并不代表它和品質(zhì)正相關(guān)。
我們先拿大家最常說的拉菲（Chteau Lafite）和拉圖（Chteau Latour） 2 款正牌干紅的度數(shù)舉例，酒精度分別在 12.5% 以及 13% 左右，度數(shù)僅僅處于中等偏高的水平，并沒有高到 15、16 度，而它們的質(zhì)量自然不用說。
酒精度可以人為調(diào)整
所以，一瓶標著11.5的波爾多和另一瓶標著12.5的波爾多，可能是完全相同的葡萄品種，只是加糖量多少造成了不同。而不成熟的葡萄酒，就算通過調(diào)整提升了酒精度，寡淡的果香和生青的粗澀感也不會發(fā)生本質(zhì)改變。
所以即使在同一個產(chǎn)區(qū)，酒精度的差異很多時候也沒法體現(xiàn)成熟度的差異，自然也不代表品質(zhì)高低。
不同葡萄積累糖分速度不同
不同品種成熟期，糖分累積的速度并不相同，所以當糖分成熟時，釀出的酒精度也截然不同。當比較不同的兩個品種或者產(chǎn)地時，酒精度也同樣失去參考價值。
酒精度高并不等同于香氣豐富
在智利中央河谷（Central Valley）這類日照非常充沛的產(chǎn)區(qū)，就算是其中采用大量灌溉的高產(chǎn)葡萄園，也能收獲非常成熟的葡萄。這樣的結(jié)果，就是在這類炎熱產(chǎn)區(qū)，就算那些香氣簡單，價格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。
隨著全球變暖，像加州和智利這樣的炎熱地區(qū)，個別年份葡萄酒的酒精度甚至能輕松越過16甚至更高。在這種情況下，當?shù)胤芍荒苋菰S酒莊向葡萄酒中摻入少量水分，以達到降低酒精度，平衡口感的目的。
有時候品嘗一款葡萄酒感覺沒什么酒精度，但咋一看卻發(fā)現(xiàn)實際度數(shù)遠超過14度，那么這款葡萄酒肯定是好酒！
葡萄酒可以說是一門平衡的藝術(shù)，如果說它是一位芭蕾舞者，那么酸度、酒精度、單寧、酒體等就是它的骨架，而風味是它的肌肉，當它翩翩起舞時，所有的肌肉和骨骼都達到了完美平衡，因此你不會看到哪一塊特別突出的肌肉或骨骼，酒精度自然也就被掩藏在了完美的舞姿下。
雖然葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度，但仍然有一類特殊的葡萄酒，可以滿足我們的愿望，那就是加強型葡萄酒。
加強型葡萄酒其實就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型和干型都有。一開始對葡萄酒進行加強，僅僅是希望能延長它的保質(zhì)期，便于運輸；而如今，加強酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風味贏得了很多人的喜愛。
此外，炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達到16度。在意大利威尼托產(chǎn)區(qū)，釀酒師也習慣將葡萄風干后發(fā)酵成干型酒，偏好高酒精度的小伙伴值得一試。
重慶分公司
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