料酒的用法主要分為三種，主要作用為調(diào)味、增鮮、去腥。

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1、急火快炒肉類菜肴時，在油熱，放肉類后倒入料酒，可起到調(diào)味作用。整個烹飪過程中， 成都建站公司 好在鍋內(nèi)溫度成都定制網(wǎng)站高的時候放入料酒，而油爆大蝦必須在油熱后，立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒，起到調(diào)味作用。

2、清蒸魚時，在未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3、煎肉類時，先將肉類用料酒腌制，在燜肉類的時候放入料酒也是不錯的選擇，燉肉的時候應(yīng)在燉的時候再放料酒。

料酒的主要原料是黃酒，是用黃油、糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時放料酒的情況比較少。

文章名稱：料酒的用法有哪些
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