在全球餐飲蕭條的環(huán)境下，“必勝客”們會(huì)面臨著怎樣的未來？

本文來自合作媒體：東四十條資本（ID：DsstCapital），作者：曹瑋鈺。獵云網(wǎng)經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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餐飲行業(yè)“關(guān)店潮”正在全球上演。

短短的一個(gè)月間，繼吉野家、星巴克和麥當(dāng)勞宣布了關(guān)店消息，全球知名披薩品牌必勝客也未能幸免，報(bào)道稱，多達(dá)300家美國必勝客門店即將永久關(guān)閉，900多家門店將陷入“賣身”境地。

相比之下，必勝客在中國市場(chǎng)則幸運(yùn)得多。

盡管必勝客在中國市場(chǎng)的發(fā)展不盡人意，但其在國內(nèi)市場(chǎng)的運(yùn)營似乎未受波及，新店仍在陸續(xù)開設(shè)中。必勝客中國的運(yùn)營公司百勝中國甚至表示，2020年旗下品牌將繼續(xù)開設(shè)多達(dá)800-850家門店。

同一品牌，境遇堪稱一“冰”一“火”。

在全球餐飲蕭條的環(huán)境下，“必勝客”們會(huì)面臨著怎樣的未來？

經(jīng)營商破產(chǎn)引發(fā)的“血案”

又一全球餐飲品牌扛不住了。

根據(jù)CNN報(bào)道，美國約有300家必勝客門店即將永久關(guān)閉，與此同時(shí)，另有超過900家必勝客門店將面臨“賣身”境遇。

必勝客的此番遭遇，主要由于其大的特許經(jīng)營商在疫情之下破產(chǎn)。

NPC國際是必勝客母公司百勝集團(tuán)在美國大的特許經(jīng)銷商，該公司成立于1962年，是美國大的餐廳運(yùn)營商之一，在27個(gè)州擁有1200多家必勝客門店，約占到全美必勝客門店的20%。

疫情之下，線下餐飲消費(fèi)大幅停擺，背負(fù)10億美元巨額債務(wù)的NPC國際不堪重負(fù)，最終于2020年7月向得克薩斯州南部的破產(chǎn)法庭申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)。

NPC國際的破產(chǎn)也讓百勝集團(tuán)“一損俱損”。Cowen分析師安德魯·查爾斯在一份報(bào)告中提及，如果NPC國際停止支付向百勝特許權(quán)使用費(fèi)，百勝集團(tuán)可能損失高達(dá)5420萬美元的年化特許權(quán)使用費(fèi)收入和13美分的年化每股收益。

值得注意的是，NPC的一紙破產(chǎn)文件暴露了其和百勝集團(tuán)的緊張關(guān)系。

“菜單創(chuàng)新下降，缺乏清晰的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略，品牌辨識(shí)度隨之進(jìn)一步下降”。破產(chǎn)文件中，NPC國際用了一連串負(fù)面詞匯描述必勝客的經(jīng)營情況。

事實(shí)上，NPC國際對(duì)必勝客的“責(zé)怪”并非空穴來風(fēng)。

根據(jù)美國披薩雜志PMQ的2020年披薩行業(yè)報(bào)告顯示，必勝客已經(jīng)被達(dá)美樂（Domino’s）擠下銷量寶座，屈居第二位，更糟糕的是，在增速前20的披薩品牌中，已經(jīng)沒有了必勝客的名字。

從“西餐啟蒙”到平民快餐

相比于美國的遭遇，必勝客在中國市場(chǎng)則顯得幸運(yùn)得多。

據(jù)環(huán)球時(shí)報(bào)報(bào)道，必勝客中國相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，必勝客在中國市場(chǎng)不受影響。投中網(wǎng)也向北京多家必勝客門店求證，均表示門店經(jīng)營不受影響，目前都在正常營業(yè)。

對(duì)于這一消息，網(wǎng)友們的反應(yīng)似乎并不熱烈。在微博的評(píng)論區(qū)，必勝客“不好吃”、“性價(jià)比低”的吐槽比比皆是。有網(wǎng)友表示，兒時(shí)的必勝客是“高級(jí)餐廳”的存在，上大學(xué)時(shí)第一次吃，還有種“挺胸抬頭”的驕傲感，工作之后，必勝客就變成了跟肯德基、麥當(dāng)勞差不多的快餐。

回顧必勝客在中國的發(fā)展，可以看到一個(gè)從“西餐啟蒙品牌”到“平民快餐”的歷程。

1990年，必勝客在北京東直門開設(shè)了第一家中國分店，正式進(jìn)入中國市場(chǎng)。作為中國披薩行業(yè)的啟蒙者，彼時(shí)的必勝客成了時(shí)尚、體面、高端的西餐文化代表，吸引了大批中產(chǎn)階級(jí)前來享用西餐，甚至第一次拿起刀叉。

隨著達(dá)美樂、棒約翰等外來品牌登陸中國市場(chǎng)，加之本土品牌崛起，必勝客的市場(chǎng)份額遭到蠶食。

2000年之后，必勝客開始向二線城市“下沉”，“做年輕人喜歡的體面西餐”，成了必勝客的新定位。憑借這一轉(zhuǎn)型，必勝客再次迎來了高速增長(zhǎng)，即使在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，必勝客中國的同店銷售增長(zhǎng)仍高達(dá)17%。2009年，必勝客門店數(shù)量同比增長(zhǎng)10%，增加至558家。

不論是“接地氣”還是“年輕化”，實(shí)則都是一把雙刃劍。這意味著，必勝客數(shù)十年經(jīng)營的高端形象被慢慢打破，快餐店逐漸成了中國消費(fèi)對(duì)必勝客的品牌認(rèn)知，曾經(jīng)令人著迷的“高端西餐文化”也已不復(fù)存在。

自2015年起，必勝客開始成為百勝中國“拖后腿”的存在。自這一年起，必勝客在中國市場(chǎng)經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)8個(gè)季度的業(yè)績(jī)連跌。

為謀求業(yè)績(jī)突破，必勝客推出了外賣業(yè)務(wù)和超值套餐。在迎來短暫的業(yè)績(jī)復(fù)蘇之后，必勝客再次陷入業(yè)績(jī)下滑。根據(jù)百勝中國財(cái)報(bào)，2018年，必勝客的同店銷售額下降5%、系統(tǒng)銷售額下降1%，而“同門”品牌肯德基則實(shí)現(xiàn)了同店銷售額同比增長(zhǎng)2%，系統(tǒng)銷售額同比增長(zhǎng)7%。

2019年情況稍有好轉(zhuǎn)。百勝中國財(cái)報(bào)顯示，必勝客的銷售額同比增長(zhǎng)3%，同店銷售額同比增長(zhǎng)僅為可憐的1%。

疫情到來的2020年，必勝客苦苦維系的增長(zhǎng)再遭打破。根據(jù)百勝中國財(cái)報(bào)，2020年第二季度，必勝客的銷售額降幅高達(dá)12%。

值得注意的是，盡管必勝客的銷售下滑嚴(yán)重，百勝中國仍在保持高速的店面擴(kuò)張狀態(tài)。2020年二季度，必勝客新開8家餐廳，截止第二季度末，必勝客在國內(nèi)的餐廳數(shù)量達(dá)到2258家。

百勝中國官網(wǎng)信息顯示，盡管新冠疫情帶來挑戰(zhàn)，但公司看好在中國的長(zhǎng)期發(fā)展，2020年新開800-850家門店的目標(biāo)不變。截至7月31日，百勝中國旗下餐廳數(shù)已突破10000家。

餐飲行業(yè)“大蕭條”正在上演

相比于中國市場(chǎng)，海外的餐飲品牌就都顯得不是那么幸運(yùn)。

2020年7月，日本快餐品牌吉野家宣布將在全球范圍內(nèi)關(guān)閉150家店，其中日本國內(nèi)將關(guān)閉100家，海外關(guān)閉50家。

據(jù)報(bào)道，吉野家此次大規(guī)模關(guān)店，主要是疫情導(dǎo)致經(jīng)營狀況急劇惡化。由于日本多地長(zhǎng)時(shí)間處于緊急狀態(tài)，上千家吉野家門店慘遭停業(yè)或縮短營業(yè)時(shí)間。2020年3月到5月，吉野家已累計(jì)虧損高達(dá)40億日元，全財(cái)年預(yù)計(jì)將虧損90億日元（約合人民幣6億元）。

8月初，咖啡巨頭星巴克宣布，計(jì)劃未來18個(gè)月永久關(guān)閉美洲約400家門店，并把本財(cái)年計(jì)劃開設(shè)的新店數(shù)量削減一半，未來兩年內(nèi)還將對(duì)拿大市場(chǎng)業(yè)務(wù)進(jìn)行重組，包括關(guān)閉200家門店等。

星巴克披露的第三季報(bào)，被稱為“最慘季報(bào)”。期間，星巴克營收為42.22億美元，較去年同期下降約38.12%，凈利潤(rùn)虧損6.78億美元，去年同期凈利潤(rùn)為13.73億美元。與疫情暴發(fā)前的預(yù)期相比，星巴克損失約31億美元的銷售額。

國際快餐連鎖品牌麥當(dāng)勞也未能幸免。根據(jù)最新發(fā)布的財(cái)報(bào)，麥當(dāng)勞第二季度營收同比下滑了30%至37.7億美元，全球同店銷售下滑近24%。根據(jù)彭博社追蹤數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞創(chuàng)下2015年來最差的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

7月底，麥當(dāng)勞宣布將加速在美國的關(guān)店計(jì)劃，將在今年永久關(guān)閉約200家美國店面。

一場(chǎng)餐飲行業(yè)的“大蕭條”正在上演。

以美國為例。據(jù)美國國家餐飲協(xié)會(huì)（NRA）發(fā)布的報(bào)告現(xiàn)實(shí)，75%的餐廳預(yù)計(jì)未來6個(gè)月內(nèi)不會(huì)盈利，而餐飲業(yè)截止2020年底的損失可能高達(dá)2400億美元（約合人民幣1.6萬億元）。

法新社在報(bào)道稱，美國餐飲業(yè)是疫情中“受災(zāi)”最嚴(yán)重的行業(yè)之一。

美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp的數(shù)據(jù)顯示，自3月以來，53%的餐廳在其平臺(tái)上被更改為永久關(guān)閉。另外，法媒報(bào)道稱，2020年年底在美國共計(jì)約66萬家的餐館中，將有多達(dá)23萬家面臨倒閉的危機(jī)，占比約35%。

餐飲行業(yè)的大面積倒閉也讓從業(yè)人員陷入艱難處境。經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國餐飲業(yè)今年已削減數(shù)數(shù)十萬個(gè)職位。據(jù)亞倫艾倫公司計(jì)算，美國超過8000家餐館因員工感染新冠病毒而受到直接影響。

美國國家餐飲協(xié)會(huì)公共事務(wù)執(zhí)行副總裁肖恩·肯尼迪曾表示：“對(duì)這一行業(yè)而言，簡(jiǎn)直是災(zāi)難。我們是第一個(gè)停業(yè)的行業(yè)，可能將是最后一個(gè)從疫情中恢復(fù)的行業(yè)?！?/p>

在這樣的情形之下，未來或許還會(huì)有無數(shù)個(gè)撐不下去的“必勝客”。

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