成都營銷網(wǎng)站建設(shè)，網(wǎng)絡(luò)上餃子成了熱點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司一時(shí)間，各地網(wǎng)民都儼然成了文化學(xué)者，紛紛站在自己地域的角度對餃子代表的文化進(jìn)行爭論，可有誰真正了解過我國飲食文化的流變？現(xiàn)在各地形成的飲食習(xí)俗有一定本地的歷史淵源，其實(shí)大多形成于近幾十年，如果向上追溯，有些認(rèn)識可能是顛覆性的，餃子就是其中之一。

中國大陸飲食文化與食學(xué)研究的開拓人浙江大學(xué)趙榮光教授這樣說過，“混沌與餃子，是繼面條之后出現(xiàn)，并可與其并稱為中華民族‘國食’和‘東方美食’的兩個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)面食品種”。

這個(gè)總結(jié)非常精辟，從文獻(xiàn)來看，餃子這個(gè)名稱相對出現(xiàn)得比較晚，不過民間相傳，餃子原名叫“嬌耳”，是東漢的醫(yī)圣張仲景最早發(fā)明的，據(jù)說張仲景做長沙太守辭官回鄉(xiāng)，正逢冬至，他看到當(dāng)?shù)匕傩震嚭黄?，耳朵都被凍傷了。而且?dāng)?shù)匾卟×餍?，張仲景于是搭了一個(gè)棚子，將羊肉和藥材用面皮包起來，煮熟后連湯一起讓病人吃下。非常有效，老百姓于是效仿此法，從冬至一直吃到除夕，并取名“餃耳”。

此說無考，不過餃子的源頭是餛飩基本上已經(jīng)是業(yè)內(nèi)的共識。“餛飩”一詞所見最早文獻(xiàn)是三國時(shí)期的《廣雅》，“餛飩，餅也”，了解我國古代飲食文化的朋友應(yīng)該很清楚，餅是唐以前對面食的統(tǒng)稱，所以我們不能用現(xiàn)代觀念去望文生義去理解古代的稱呼。

但事實(shí)上餛飩一詞有更早的來源，可以上溯至東漢，楊雄在《方言》中有載“餅，謂之飩，或謂之餦飩”，此為餛飩的不同寫法，當(dāng)無異議。之后南北朝的顏之推也有一句話非常有代表性，就是“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。

顏之堆為江南名士，他口中形如偃月的餛飩明顯就是我們今天的餃子，而天下通食恰恰說明了那個(gè)時(shí)期，天下人都吃“餃子”，不過稱其為“餛飩”。南朝《荊楚歲時(shí)記》中描寫當(dāng)?shù)仫嬍车臅r(shí)候這樣寫道“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡”。而四川、江蘇、浙江等地面也是民眾常吃的食物，各種面類食物有數(shù)百種之多。

餛飩這個(gè)詞應(yīng)該來源于“混沌”，我們知道，混沌是先秦時(shí)期我們先人形成的宇宙觀中最初的形態(tài)。用餛飩這個(gè)食品指代古人思想認(rèn)識中最重要的“混沌”，其所蘊(yùn)含的深意，想必是不言而喻了。

唐朝不僅是我國古代文化多樣化的巔峰時(shí)期，同時(shí)也是我國飲食文化發(fā)展的重要時(shí)期，餃子也就是“餛飩”迅速成為了人們喜聞樂見的食品，這個(gè)時(shí)期“餃子”、“包子”這類食品還屬于點(diǎn)心類，是王公貴族宴飲中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。長安城中著名的“二十四節(jié)氣餛飩”也是名聞遐邇的美食，從另一個(gè)角度體現(xiàn)出那時(shí)候古人將飲食與自然融合到一起的天人合一思想。

在吐魯番曾出土唐代的陶制餃子遺物，與今天的餃子形狀相仿，不僅從實(shí)物上見證了餃子的悠久歷史，同時(shí)也能夠看到唐代餃子這個(gè)食品流傳范圍之廣。

宋代是我國飲食文化集大成的時(shí)代，這個(gè)時(shí)候“角子”這個(gè)食物名稱開始出現(xiàn)，這個(gè)角子實(shí)際上就是我們今天的餃子在宋代的稱呼。地處江南的南宋皇族也以追逐飲食享受著名?！秹袅轰洝穼δ纤纬m廷壽宴有過細(xì)致描寫，“凡御宴至第三盞方進(jìn)下酒咸鼓，雙下駝峰角子?！贝颂幗亲蛹礊槲覀兘裉斓娘溩?。

而作為點(diǎn)心的“角子”也成為了南宋民眾喜聞樂見的一個(gè)美食。浙江至今流傳一個(gè)小吃，稱作“師爺盒”，是由肉泥、海參大蝦丁做的餡，然后包成餃子，一立一臥鎖在一起形成靠椅狀后下鍋炸成金黃色。做法很精細(xì)，我們此處從略。只是說明餃子的不同吃法，的確歷史悠久。

不過南宋時(shí)期稱呼仍然沒有統(tǒng)一，餛飩與角子仍然沒有完全分開，南宋末年《武林舊事》中有用“百味餛飩”賀冬的傳統(tǒng)。

趙榮光先生考證，至清朝末年，角子這個(gè)稱謂仍然存在，《燕京歲時(shí)記》中有載，：＂京師謂元旦為大年初一?！侨?，無論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮悖悖，舉國皆然無不同也?！?/p>

由此可見，直至清朝末年，過年吃餃子，仍然是“舉國皆然無不同也”。

不過過年吃餃子這個(gè)習(xí)俗要追溯到明朝了，這個(gè)是從明代宮廷傳出來的，明王朝非常重視飲食的時(shí)序性和節(jié)令食俗?！罢鲁跻晃甯稹嫿钒鼐疲运c(diǎn)心，即‘扁食’也?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉＂。這里的扁食既水餃，可見餃子包錢得福的傳統(tǒng)也是由來已久了。

餃子名稱的演化也大體由此而來，因?yàn)槭浅ψ右箷r(shí)候進(jìn)食，所以有“交子”這個(gè)稱呼出來，因?yàn)槭敲媸?，故稱作“餃子”。而在全國各地演化出來不同的吃法和名稱，四川的抄手和廣東的云吞皆是同根的變種。皖南還流行結(jié)婚吃一種辣餃子。

到了清朝，入主中原的滿族新貴很快就入鄉(xiāng)隨俗，將明朝宮廷的那套學(xué)了過來，據(jù)史料所載，乾隆四十一年除夕大宴，擺宴品八路六十三品，其中餃子作為宮廷小吃的一種也上了宴席。

因此餃子在民間被當(dāng)做上等食品，通常在除夕之夜或者逢年過節(jié)來了客人時(shí)候才有機(jī)會食用，“誰家過年不吃餃子”、“好吃不如餃子”這種民諺也就應(yīng)運(yùn)而生了。這是典型的宮廷飲食民化過程的現(xiàn)象，是中國飲食文化的一大特點(diǎn)。

隨著清王朝落下大幕，幾十年的戰(zhàn)亂，民不聊生，曾經(jīng)精致的餃子實(shí)際上成為了奢侈品，普通餃子開始走進(jìn)民間，象征著團(tuán)圓的餃子曾寄托了多少人的鄉(xiāng)愁。

經(jīng)過戰(zhàn)亂、解放、饑荒的洗禮，我國飲食文化格局發(fā)生了很大的變化，面食文化逐漸成為了北方的主流飲食文化，各中緣由不做細(xì)表，但作為我國面食文化的代表餃子以其悠久深厚的歷史底蘊(yùn)成為了我國飲食文化的一個(gè)象征，這絕對不是什么北方文化和南方文化的高下問題。

結(jié)語：本文簡單梳理了餃子文化的發(fā)展和演變過程，從中我們不難看出來,餃子文化絕不是一個(gè)簡簡單單的北方飲食文化，而是一個(gè)有兩千年歷史之久的古老傳統(tǒng)，正如有學(xué)者書中所說，成都app軟件開發(fā)公司“餃子是我們的一項(xiàng)國粹”。無論如何理解，貶低餃子文化都是不可取的。

本文參考文獻(xiàn)

《中國飲食文化史》《中國人的飲食世界》《中國飲食習(xí)俗》《中華飲食文化論》《年味兒》