大蒜是每年冬天常見的傳統(tǒng)食物。吃法有很多種?？梢灾苯映裕部梢猿粗?。味道非常好。很多人在家煮臘八蒜。臘肉蒜一般是全谷物釀造，不需要切段腌制，否則容易變黑。
不建議切開腌制。大蒜切好后，受損部分會(huì)變黑，影響食用。剝蒜的時(shí)候盡量不要損傷蒜的表面。
腌臘八蒜& # 26368；好用紫蒜。蒜瓣小，瓷質(zhì)堅(jiān)脆；米醋是泡大蒜& # 26368；好醋。米醋的顏色很淡。泡好的大蒜顏色和之前一樣，酸度適中，辣味十足。
如果喜歡甜的，泡臘八蒜的時(shí)候可以放一點(diǎn)糖。選擇透明玻璃容器，觀察臘八蒜的顏色和浸泡后的反應(yīng)；并且容器必須干燥無濕氣以防止變質(zhì)。
裝臘八蒜的瓶瓶罐罐要密封保存；用干筷子取蒜，及時(shí)封口。
你不能切泡泡。
要做出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵是要選蒜和醋。第一,最好用紫蒜。將紫蒜瓣泡透。蒜瓣是瓷的，又脆又香。第二，用米醋。米醋色澤淡雅，腌蒜色澤一致，口感適中，香氣濃郁，微甜。第三，要低溫保存。
醋色淡，浸泡在同色的大蒜中，橙黃綠色，酸辣適中，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的大蒜是黑色的，但是蒜瓣不夠綠?？诟胁?，尤其是煙熏醋的輕微焦味?？赡苓@就是它的特點(diǎn)吧。不要用白醋。白醋不是純糧食做的，口感無法保證。
1.準(zhǔn)備原料。建議選擇鮮蒜3.5kg，去皮后約6kg，鹽375g，糖375g，醋1600ml(視容器而定，但一定要和蒜一起吃)，高粱酒一小杯。大蒜要大，飽滿，無碰撞。用刀切開大蒜的根部，去掉長(zhǎng)的部分，洗凈晾干。
2.將干蒜放入干凈的容器中，在蒜上撒一層鹽，鋪好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進(jìn)去。
3.抓住機(jī)會(huì)，不要錯(cuò)過& # 26368；好時(shí)期。大蒜腌制5-7天。每天輪換兩次，早晚各一次。準(zhǔn)備好泡蒜的容器，瀝干水分，將腌制好的蒜一層一層疊起來，撒上一層糖。
4.把醋倒在大蒜上。小心不要倒太多醋。與瓶口保持一定距離，防止溢出。然后將適量的高粱酒放入大桶中滅菌。密封瓶蓋，在陰涼通風(fēng)處存放2個(gè)月。
重慶分公司
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