1、這是由于受傷水果的表皮以及內(nèi)部充任“掩護(hù)墻”的薄膜決裂，使氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部造成的。氧氣會(huì)與水果中的一些化合物產(chǎn)生反響(通常是嵌入到這些化合物中)，把這些化合物氧化。

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2、而有很多化合物在被氧化后出現(xiàn)棕黑色，這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以應(yīng)用檸檬酸。因?yàn)闄幟仕岱浅Ｈ菀妆谎趸?，因此可以用它來消除氧氣，防止水果變黑。這就是為什么如果把蘋果片放在檸檬汁中浸一下后，蘋果片能夠在很長時(shí)光內(nèi)不變黑的原因。

當(dāng)前題目：牛油果有黑色纖維的原因
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