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蒙牛以“工匠精神”筑造質(zhì)量管理
中國制造業(yè)需要工匠精神，蒙牛作為中國乳業(yè)領(lǐng)頭羊，便是最好的模范。
“歡迎大家去參觀蒙牛工廠，體驗(yàn)我們最先進(jìn)的SAP配合LIMS系統(tǒng)，這可是乳業(yè)企業(yè)第一家啊?！泵膳Ｖ砀笨偛猛跗G松以這樣的開場白，向嘉賓們介紹蒙牛的質(zhì)量工作。
作為分管質(zhì)量的蒙牛集團(tuán)副總裁，王艷松頗為自豪地向前來參訪的人們介紹道：這是一個功能強(qiáng)大、擁有最前沿科技的信息系統(tǒng)，通過上述系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)乳制品的全程可追溯。
而一頭奶牛從進(jìn)食飼料到最后乳制品被消費(fèi)，也全程可實(shí)現(xiàn)信息化，在數(shù)據(jù)終端上清晰讀取。“當(dāng)然，這是未來的目標(biāo)，至少我們中間這一段，蒙牛已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了?！蓖跗G松說，如果乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈信息化達(dá)到這樣的水平，未來的乳品經(jīng)銷商從信息化平臺可以看到每一包乳制品的質(zhì)量信息：包括來自于哪個牧場?來自于哪個工廠?全部的檢驗(yàn)過程信息……甚至來自于哪個操作工人?
融合了智能科技的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，給人美好的想象空間。蒙?？偛脤O伊萍多次表示：“為應(yīng)對全球經(jīng)濟(jì)共融和移動互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)，蒙牛正在聚焦美食、運(yùn)動、娛樂的三大幸福溝通主題，以‘國際化’和‘?dāng)?shù)字化’的兩大驅(qū)動，向‘最具中國活力的國際化公司’轉(zhuǎn)型。而近些年，蒙牛不斷推進(jìn)的“國際化”+“數(shù)字化”的生態(tài)圈建設(shè)，也讓蒙牛向國際一流的乳品生產(chǎn)商邁進(jìn)。
4月23日，第十四屆中國國際奶業(yè)展覽會將在哈爾濱舉辦，蒙牛將負(fù)責(zé)組織其中的“未來智造時代”的分會場，主持討論前端奶源的信息化管理。為此，王艷松和他的團(tuán)隊(duì)正忙著準(zhǔn)備資料，梳理思路，為這場即將到來的行業(yè)盛會做準(zhǔn)備。
借由這個契機(jī)，記者在北京蒙牛集團(tuán)總部專訪了王艷松，對蒙牛的國際化路徑和數(shù)字化藍(lán)圖，得以一窺究竟。
乳業(yè)的工匠精神：高于標(biāo)準(zhǔn)
記者：今年，工匠精神寫入了政府工作報告，這是史上第一回。大家普遍的共識是中國制造業(yè)需要工匠精神，您作為蒙牛的質(zhì)量管理者，是怎么認(rèn)識的?
王艷松：我認(rèn)為“工匠精神”的核心理念就是精益求精、持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品的性能。而精益求精首先要標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化以后才知道哪些地方需要改進(jìn)，哪些地方可以好上加好。而當(dāng)建立了標(biāo)準(zhǔn)，還需要過程保障，按照標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)劃，按照標(biāo)準(zhǔn)去實(shí)現(xiàn)，并對這個過程有保障、有控制。
具體說到蒙牛的質(zhì)量工作，我認(rèn)為最重要的一項(xiàng)就是管好標(biāo)準(zhǔn)，這也是蒙牛質(zhì)量管理的核心。標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中又分技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也有管理標(biāo)準(zhǔn)。所謂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)就是硬性指標(biāo)，諸如牛奶中的蛋白質(zhì)含量、微生物含量等。對乳業(yè)質(zhì)量的把控，首先是讓產(chǎn)品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)、甚至歐盟標(biāo)準(zhǔn)，在滿足國家及國際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,蒙牛制定還有更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這就是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)則是將蒙牛在生產(chǎn)經(jīng)營行動制度化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，通俗來說就是企業(yè)的法律。
而蒙?，F(xiàn)在追求的，就是讓這個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)、對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，走在世界前沿。這個意味著管理成本會增加。但一個企業(yè)對管理標(biāo)準(zhǔn)的追求，恰恰可以判定這個企業(yè)是否用“工匠精神”來生產(chǎn)產(chǎn)品。
這么多年來蒙牛在多個維度做工作，在標(biāo)準(zhǔn)上、技術(shù)上、檢驗(yàn)上、審核上、信息化上，當(dāng)然還有人員培訓(xùn)。質(zhì)量絕不是一個概念，而是織一個大網(wǎng)來層層設(shè)防、多維度去保障食品安全、保障質(zhì)量。
蒙牛的國際化：對標(biāo)最前沿
記者：蒙牛集團(tuán)總裁孫伊萍曾經(jīng)多次強(qiáng)調(diào)蒙牛的國際化戰(zhàn)略，表示蒙牛會持續(xù)圍繞資源整合、消費(fèi)者溝通和產(chǎn)品創(chuàng)新這三個緯度，重新定義中國牛奶。您能否介紹下蒙牛的國際化路徑，尤其是在質(zhì)量管理上的國際化?
王艷松：蒙牛的國際化有幾個方面。包含標(biāo)準(zhǔn)國際化、生產(chǎn)技術(shù)國際化、過程控制國際化、檢驗(yàn)國際化、審核方法國際化和人才團(tuán)隊(duì)國際化。其中，在整個蒙牛的運(yùn)營體系中，稍微較弱的正是國際化的管理團(tuán)隊(duì)，我們正在努力補(bǔ)短板，但另一方面，蒙牛有法國達(dá)能、丹麥Arla這樣國際化的股東不斷的向我們輸送國際化的管理理念和人才，同時也通過尋求與國際化組織進(jìn)行第三方合作，逐步取得國際合作伙伴的認(rèn)可，這就是蒙牛的國際化。
比如，在生產(chǎn)技術(shù)上如何確保食品安全，這是蒙牛一直努力的。我們選擇與達(dá)能的合作，最直接的目的就是讓產(chǎn)品達(dá)到達(dá)能的標(biāo)準(zhǔn)。在這方面，我們已經(jīng)做出了諸多探索。比如最早我們和Arla的合作，生產(chǎn)了奶粉——?dú)W世蒙牛，也是代表歐洲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
這幾年，蒙牛和包括達(dá)能的一些國際化的公司和組織合作取得了階段性成果。比如從吸收國際領(lǐng)先技術(shù)上來講，強(qiáng)化清洗驗(yàn)證的手段就是和達(dá)能學(xué)習(xí)，引進(jìn)了達(dá)能的Neptune2.0技術(shù)，對清洗效果進(jìn)行科學(xué)驗(yàn)證?，F(xiàn)在，蒙牛工廠的清洗都是每20個小時就要停下來清洗，設(shè)備自動停下來，自動清洗，最后對清洗效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保沒有危害性的微生物滋生。
再比如，我們在設(shè)計(jì)上和美國WhiteWave白波公司(植物蛋白領(lǐng)先的公司)合作，從工藝上確保無交叉污染，在生產(chǎn)上保證不同種類蛋白產(chǎn)品絕對不污染，通過兩套管路來運(yùn)行。在很多生產(chǎn)線上加裝了X光探測儀等檢測儀器，確保沒有物理上的污染。
這些質(zhì)量控制設(shè)備的采用，對企業(yè)來講是成本的增加。換句話說，我們原來用一套設(shè)備生產(chǎn)，現(xiàn)在必須備兩套。這就使得我們在檢驗(yàn)設(shè)備上的投資超過了很多行業(yè)。現(xiàn)在我們工廠的實(shí)驗(yàn)室配置已經(jīng)相當(dāng)于一個綜合實(shí)驗(yàn)室，這樣的實(shí)驗(yàn)室在蒙牛的每個工廠都有設(shè)置囊括了諸如氣相色譜和液相S色譜分析儀，重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等國際先進(jìn)的檢測設(shè)備。
最后要說的是，盡管這些質(zhì)量管理的國際化合作給企業(yè)帶來了高昂的成本，但是我們必須確保這樣做，因?yàn)檫@些關(guān)系到食品安全。
蒙牛的信息化：掌控全產(chǎn)業(yè)鏈
記者：與國際化戰(zhàn)略并駕齊驅(qū)的是蒙牛的信息化。不過，幾乎所有的企業(yè)都在提信息化戰(zhàn)略。我想問的是，蒙牛的信息化戰(zhàn)略有什么特色?
王艷松：蒙牛的信息化戰(zhàn)略首先順應(yīng)了四個最嚴(yán)，即“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”來監(jiān)管食品藥品。這也順應(yīng)了國家食藥監(jiān)總局的初衷，希望企業(yè)先做好自我監(jiān)管、配合好監(jiān)管。那么作為企業(yè)，我認(rèn)為最有效的`做事方式就是提高信息化水平，方便各種機(jī)構(gòu)來監(jiān)管我們，包括消費(fèi)者也可以直接參與監(jiān)管。
SAP 系統(tǒng)不是安裝了就一樣了。
系統(tǒng)功能是通過配置和開發(fā)后才實(shí)現(xiàn)的。
如果你像讓你的系統(tǒng)和某個公司的系統(tǒng)一樣有兩個辦法：
1、按照和蒙牛公司一樣版本的SAP 客戶端，然后讓你的客戶端連接到蒙牛的SAP數(shù)據(jù)庫，這可能需要蒙牛公司提供給你VPN 和SAP的數(shù)據(jù)庫地址。
2、你有蒙牛公司SAP系統(tǒng)的所有資料，你自己弄一個IDES 系統(tǒng)，然后把那些資料的內(nèi)容在你的個人電腦上實(shí)現(xiàn)，這個比較難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樾枰芨吆芨叩募夹g(shù)能力。
截至某個時點(diǎn)，應(yīng)收某個客戶貨款總額。比如你對某個客戶（或者全部客戶），查詢到2020-7-30，應(yīng)收總額就是截至到7月30日，蒙牛公司應(yīng)收這個客戶（或者全部客戶）的款項(xiàng)總額。
重慶分公司
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