生鮮食品市場(chǎng)情況復(fù)雜，采購(gòu)受地域、人文、季節(jié)、時(shí)令等影響較大，很多商品在批發(fā)市場(chǎng)一天時(shí)間能有數(shù)十種不同的價(jià)格，再加上生鮮生鮮產(chǎn)品數(shù)量龐大、種類繁多、農(nóng)產(chǎn)品配送的復(fù)雜性，給企業(yè)生鮮采購(gòu)管理工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)。
生鮮食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)
1. 交易持續(xù)性： 采購(gòu)頻次高
生鮮商品是人們每天生活的必需品，其交易重復(fù)性高。多數(shù)生鮮商品的交易的數(shù)量和次數(shù)都比較大主要農(nóng)產(chǎn)品每天或幾天都必須交易。
2. 不易存儲(chǔ)，損耗大： 采購(gòu)質(zhì)量、適宜
生鮮有時(shí)效性高、季節(jié)性強(qiáng)、不耐保存、易腐爛等特點(diǎn)，損耗會(huì)加重商品成本，同時(shí)影響商品品質(zhì)的直接影響便是價(jià)格的下調(diào)。
3. 價(jià)格/行情變動(dòng)快： 時(shí)效性、即時(shí)性
大部分生鮮商品處于供大于求的狀態(tài)，局部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格波動(dòng)幅度大，并且生鮮的毛利偏低，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本更難把控
4. 復(fù)雜性： 采購(gòu) / 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)高
生鮮商品的生產(chǎn)和生鮮商品的需求具有較大的不可預(yù)知性，生鮮商品多為非標(biāo)品，且不安全因素比較多，導(dǎo)致生鮮商品的采購(gòu)過程中的考慮因素和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)比較多
常規(guī)采購(gòu)選型中需要考慮的核心因素
1. 采購(gòu)品質(zhì)：商品品質(zhì)的判斷，采購(gòu)物流過程中的質(zhì)量把控，倉(cāng)內(nèi)作業(yè)的實(shí)效性及預(yù)處理都會(huì)影響品質(zhì)2. 采購(gòu)價(jià)格：企業(yè)所采購(gòu)的商品要以滿足客戶要求為前提，做到質(zhì)量適度，價(jià)格合理，大程度優(yōu)化企業(yè)采購(gòu)成本3. 市場(chǎng)貨源供求情況：根據(jù)市場(chǎng)供求或企業(yè)資源決定銷售品類，避免銷采差異給客戶帶來損失4. 采購(gòu)產(chǎn)品交期：從確定采購(gòu)到商品入庫(kù)的時(shí)間，保證商品的交期不影響企業(yè)運(yùn)營(yíng)5. 供應(yīng)商服務(wù)能力：供應(yīng)商的能力決定采購(gòu)執(zhí)行的效率和質(zhì)量
生鮮采購(gòu)方式
目前生鮮采購(gòu)渠道主要有批發(fā)市場(chǎng)自采、批發(fā)商供貨和產(chǎn)地直采等方式。
1、批發(fā)市場(chǎng)自采：
企業(yè)采購(gòu)員依據(jù)訂單在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，一般采購(gòu)員會(huì)先進(jìn)行市場(chǎng)行情調(diào)查，檔口甄選，討價(jià)還價(jià)，這種自采的方式價(jià)格比較公正。但是也存在一些回扣問題以及其他費(fèi)用的隱形成本。
（采購(gòu)流程）
2、批發(fā)商供貨：
許多配送企業(yè)為了降低采購(gòu)人為因素，減少物流成本，提高穩(wěn)定性，會(huì)采用固定供應(yīng)商送貨方式。由采購(gòu)主管或者公司老板選擇合適的供應(yīng)商為公司提供產(chǎn)品，并簽訂供貨協(xié)議，這種是目前存在比較常見的一種采購(gòu)方式。但是在價(jià)格方面沒有貨比三家這一環(huán)節(jié)，會(huì)失去協(xié)商價(jià)格先機(jī)，所以挑選有責(zé)任心、生產(chǎn)能力強(qiáng)的供貨商非常關(guān)鍵。
3、產(chǎn)地直采
為了縮短降低采購(gòu)成本，提升采購(gòu)品質(zhì)，降低損耗，部分配送公司建立合作基地，源頭直采，目前是很多配送公司不具備原產(chǎn)地直采的采購(gòu)能力。一般的采購(gòu)主要是基地/農(nóng)戶——中間代理商——產(chǎn)地批發(fā)商——銷地批發(fā)商——配送公司。
但是同時(shí)也存在以下問題：
1、 采購(gòu)體量大，品類較少
2、 食品安全沒有保障
3、 供應(yīng)鏈管理能力低
如何提升采購(gòu)效率
管理的不規(guī)范往往會(huì)導(dǎo)致生鮮采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，如何有效避免這些風(fēng)險(xiǎn)的存在呢？觀麥科技SAAS系統(tǒng)于 2016年正式對(duì)外開放，觀麥通過自身強(qiáng)大的IT能力將旗下子公司小農(nóng)女2年的配送經(jīng)驗(yàn)，全部用代碼記錄下來，不斷升級(jí)，迭代，建成觀麥SaaS服務(wù)平臺(tái)，同時(shí)在采購(gòu)管理方面從不同的視角為采購(gòu)管理者提供采購(gòu)數(shù)據(jù)支撐，通過數(shù)據(jù)分析調(diào)整采購(gòu)方向，提升工作效率。
1、數(shù)據(jù)概況 : 采購(gòu)總覽
通過采購(gòu)趨勢(shì)曲線圖可呈現(xiàn)近30天的采購(gòu)變化；采購(gòu)商品top10的條形圖橫向比較該時(shí)間段內(nèi)前十名采購(gòu)商品實(shí)際采購(gòu)金額；采購(gòu)員、供應(yīng)商占比環(huán)形圖主要顯示采購(gòu)員及供應(yīng)商采購(gòu)金額占比比例情況 。 通過數(shù)據(jù)概況初步判斷企業(yè)采購(gòu)的運(yùn)行趨勢(shì)，避免成本超出，成本異常的風(fēng)險(xiǎn)；
2、數(shù)據(jù)追溯：采購(gòu)分析
l 供采分析
系統(tǒng)可以根據(jù)【按關(guān)聯(lián)單據(jù)】及【按采購(gòu)商品】進(jìn)行查看?！景搓P(guān)聯(lián)單據(jù)】可通過管理單據(jù)精確追溯、把控采購(gòu)、入庫(kù)環(huán)節(jié)的差異，真實(shí)反映采購(gòu)、入庫(kù)的差異出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)。【按采購(gòu)商品】是統(tǒng)計(jì)采購(gòu)商品、入庫(kù)總量，在全局上直接分析采購(gòu)、入庫(kù)差異，跟單據(jù)無關(guān)聯(lián)關(guān)系。 通過數(shù)據(jù)明細(xì)追溯來判定每筆采購(gòu)的情況，直觀把握采購(gòu)行情，避免供、采、入差異過大帶來的異常風(fēng)險(xiǎn)；
l 采購(gòu)員評(píng)估
采購(gòu)員評(píng)估可呈現(xiàn)采購(gòu)員下單日期范圍內(nèi)實(shí)際采購(gòu)金額（已提交采購(gòu)單據(jù)中商品的分?jǐn)偨痤~匯總）、實(shí)際入庫(kù)金額（關(guān)聯(lián)單據(jù)已提交入庫(kù)單據(jù)中商品的分?jǐn)偨痤~匯總）、采購(gòu)頻次（根據(jù)采購(gòu)單據(jù)提交時(shí)間，已提交的采購(gòu)單據(jù)數(shù)）、采購(gòu)商品種類數(shù)以及采購(gòu)時(shí)長(zhǎng)（已提交的采購(gòu)單據(jù)時(shí)間與此單據(jù)入庫(kù)提交的時(shí)間差的平均值）。 商品價(jià)格波動(dòng)實(shí)時(shí)關(guān)注，為采購(gòu)員在談判中提供強(qiáng)大數(shù)據(jù)支撐，從而節(jié)約采購(gòu)成本，也可輔助采購(gòu)主管對(duì)采購(gòu)員的當(dāng)月績(jī)效進(jìn)行判斷與評(píng)估。
l 供應(yīng)商評(píng)估
供應(yīng)商評(píng)估可呈現(xiàn)改供應(yīng)商下單日期范圍內(nèi)實(shí)際的一個(gè)采購(gòu)金額（已提交采購(gòu)單據(jù)的商品，通過采購(gòu)數(shù)*采購(gòu)價(jià)計(jì)算而得）、實(shí)際入庫(kù)金額（根據(jù)入庫(kù)時(shí)間通過入庫(kù)數(shù)*入庫(kù)價(jià)計(jì)算而得）、采購(gòu)頻次（根據(jù)采購(gòu)單據(jù)的提交時(shí)間，已提交的采購(gòu)單據(jù)數(shù)）以及采購(gòu)商品種類數(shù)。 供應(yīng)商合格標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)估，選出最優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，避免供應(yīng)商執(zhí)行和合作偏差帶來運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)從而降低采購(gòu)效率。
專業(yè)系統(tǒng)的應(yīng)用可以提升采購(gòu)效率、降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、避免多走彎路、節(jié)約人力成本、提高工作效率為企業(yè)提供強(qiáng)大數(shù)據(jù)支撐，與時(shí)俱進(jìn)，才不會(huì)輕易被生鮮市場(chǎng)淘汰，所以你還在等什么呢？
重慶分公司
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