夏天除了吃西瓜，喝綠豆湯也是不錯(cuò)的選擇。綠豆本身就有清熱解毒的功效。上火的人也可以喝綠豆湯，緩解上火。綠豆是綠色的。按理說煮好的綠豆湯應(yīng)該是綠色的，但是有時(shí)候煮好的綠豆湯會(huì)變黃甚至變紅，當(dāng)然是正常的。那么如何讓綠豆湯變綠呢？

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綠豆湯是煮熟的綠色。

1.煲湯的時(shí)候要蓋上鍋蓋。綠豆皮含有大量的多酚。只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類，聚合成顏色較深的物質(zhì)。

2.用純凈水熬綠豆湯。自來水含有強(qiáng)氧化性物質(zhì)用于消毒，所以煮出來的綠豆湯很快就會(huì)變色。如果不能用純凈水，可以在自來水中加入一點(diǎn)檸檬汁或者白醋來調(diào)節(jié)pH值，效果會(huì)好很多。需要注意的是，兩者都不能加太多，否則會(huì)使水變酸。調(diào)好水量，再煮綠豆湯，不容易變色。即使存放半小時(shí)，仍能保持美麗的綠色。

3.不要在鐵鍋里燉。氧化鐵也能讓綠豆湯變黃。最懶的版本是用電飯鍋煮半小時(shí)粥。因?yàn)殡婏堨业膬?nèi)鍋不是鐵制的，這是最安全的方式，這樣綠豆湯就不會(huì)那么燙了，而且一路都是蓋著的，不用擔(dān)心和空氣體反應(yīng)被氧化。也可以用砂鍋。

4.煮熟的綠豆湯在冷卻過程中不能完全暴露在空氣體中。最好蓋上蓋子讓它自然冷卻。等沒那么燙了之后，可以放冰箱里喝。如果喜歡吃甜的東西，可以加點(diǎn)白糖攪拌均勻后再放入冰箱，但是加糖的時(shí)候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也會(huì)和綠豆皮反應(yīng)，變黃。建議加糖。

為什么綠豆湯有的紅有的綠？

綠豆湯，不管是紅的還是綠的，都是正常的。紅色的綠豆湯說明已經(jīng)被氧化了。其實(shí)煮出來的綠豆湯時(shí)間久了不會(huì)變色，跟我們煮豆子用的水有關(guān)系。常用的飲用水包括自來水和純凈水。如果在含有堿的自來水中煮沸，湯可能會(huì)變紅。綠豆湯如果用去離子水熬制，顏色也是最綠的，可以保持很長(zhǎng)時(shí)間不變。

綠豆湯怎么煮透？

煮綠豆時(shí)，分批加水。先加入少量水煮綠豆開花，再加入適量水煮綠豆湯，成都谷歌推廣公司，用中火煮。需要注意的是，此時(shí)要保持?jǐn)嚢瑁乐拐冲?。如果中間水少，可以加水，這樣可以縮短綠豆的煮制時(shí)間。

用熱水浸泡會(huì)讓綠豆在短時(shí)間內(nèi)沸騰。也可以將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水，蓋上蓋子浸泡。幾個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)膨脹變軟，煮熟后短時(shí)間內(nèi)更容易沸騰。

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