藍(lán)紋乳酪( Blue Cheese )
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是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨(dú)特風(fēng)味的乳酪，切口處可以看見(jiàn)如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最大的不同點(diǎn)是由內(nèi)部開(kāi)始熟成，特徵是：鹽味重、具有極特殊刺激的風(fēng)味，是所有乳酪中，風(fēng)味最獨(dú)特的一種，常被用於義大利面醬或沙拉醬中。
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍(lán)紋乳酪之一，因產(chǎn)於法國(guó)路耶魯古地區(qū)的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料，并在石灰?guī)r洞里熟成，因此風(fēng)味非常特殊。
特徵：表皮很薄，且有橘色的紋路；內(nèi)部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋
風(fēng)味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
乳類：羊乳
脂肪量：52 %
吃法：常加於沙拉與醬料中
原產(chǎn)地：法國(guó)
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是英國(guó)具代表性的乳酪之一。
特徵：質(zhì)地稍硬，黃色的乳酪中布滿細(xì)密的藍(lán)綠色紋路
風(fēng)味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味
乳類：牛乳
脂肪量：55 %
吃法：最適合弄碎后灑在沙拉上或是用於制作甜點(diǎn),也可搭配紅酒
原產(chǎn)地：英國(guó)
Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍(lán)紋乳酪之一，也是義大利最具代表性的乳酪。
特徵：淺象牙色的乳酪中布滿了藍(lán)綠色的紋路，熟成的時(shí)間越久，質(zhì)地越黏稠
風(fēng)味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
乳類： 牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常適合用於沙拉或調(diào)味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
原產(chǎn)地：義大利北方的農(nóng)村
著名的有這幾種
幾種簡(jiǎn)單易做的布丁做法
桂圓紅棗
材料：桂圓50克、去籽紅棗30克民、水600克、吉利t—15克、細(xì)冰糖
模型：冰淇淋盒子、蓋子約2組。
1．將桂圓與紅棗稍微洗凈，加水用小火煮約30分鐘上，至湯汁變成琥珀色即可。
2．吉利t與細(xì)砂糖干拌混合，加入煮好的桂圓紅棗茶中拌勻，續(xù)煮至砂糖與吉利t完全溶解。
3．將做法2的果凍液趁熱倒入模型中，待冷卻后放入冰箱冷藏。
4．取出后將杯蓋的果凍放入杯中即可。
甜蜜蜜果醬布丁
新鮮蜜桃2個(gè)，鮮奶、奶油各半杯，雞蛋2只，魚(yú)膠1湯匙，檸檬汁、草莓醬、芒果醬各1湯匙，草莓1個(gè)，朱古力160克。
1、鮮桃剝皮去核，雞蛋去白留黃，取1只蛋黃與糖攪勻，放一厚底鍋內(nèi)。
2、將1/4杯鮮奶煮沸，倒入鍋內(nèi)用慢火煮，并不停攪動(dòng)，直至成蛋糊（不煮沸）。
3、魚(yú)膠片放入水內(nèi)浸5分鐘，然后加入蛋糊內(nèi)攪勻，直至完全溶解。
4、用攪拌器將1只桃打成醬，加入蛋糊、檸檬汁、1湯匙杏仁酒、奶油攪勻。
5、將朱古力切碎，放鍋內(nèi)置熱水上溶化，撤去熱水，用木勺攪拌，倒油紙內(nèi)攤開(kāi)，接近干時(shí)用刀切成寬條，卷成圈置碟中，將桃、蛋糊等醬汁倒入圈內(nèi)，速放冰箱中冷凍。
6、將剩下的蛋黃、鮮奶和杏仁酒攪勻倒碟四周，桃切成片，擺成花狀，與其他果醬、草莓裝飾布丁即成。
酸奶草莓果凍
材料a：酸奶150克、冷開(kāi)水150克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片8片
材料b：草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細(xì)砂糖50克
心形果凍模型(小)1個(gè)
心形果凍模型(大)1個(gè)
1．從冰箱拿出的酸奶放置室溫下回溫；將材料a的吉利丁片用冰開(kāi)水泡軟、瀝干備用。
2．冷開(kāi)水加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。
3．將材料b的吉利丁片用冰開(kāi)水泡軟、瀝干備用。
4．鮮奶加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至溶化。
5．將做法2的心形果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時(shí)，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍。
蜂蜜菊花果凍
材料：水300克、黃金菊30克、蒟蒻果凍粉15克、細(xì)砂糖30克、蜂蜜15克。
模型：塔皮模型約6個(gè)。
1．將水煮沸，加入黃金菊續(xù)煮約5分鐘上，熄火過(guò)濾看黃金菊，放涼備用。
2．蒟蒻果凍粉與細(xì)砂糖先干拌混合，加入做法1的菊花茶中拌勻，以小火加熱，煮至砂糖與果凍粉完全溶解，再加入蜂蜜拌勻即可熄火。
3．趁溫?zé)釙r(shí)，倒入模型中，待冷卻后扣出即完成
做法：
1焦糖：先把50克糖放入鍋中，不加水，只有糖。用筷子攪動(dòng)，小火煮成褐色，邊上起泡沫就關(guān)火(小心糊了)，加入熱開(kāi)水60克左右攪拌。這就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黃兩個(gè)，牛奶240ml，糖40g混合均勻中火煮一會(huì)至糖融化就行了，不要煮開(kāi)。魚(yú)膠粉10g，水20ml拌勻放在小碗中，把小碗放在熱水里，隔水加熱溶解后加入蛋液中拌勻。再加一點(diǎn)朗姆酒或檸檬汁去腥味，加一點(diǎn)蜂蜜水也可以。然后把蛋液用紗布過(guò)濾一下，去掉蛋液里面的氣泡（紗布可以在藥店買醫(yī)用紗布）。把過(guò)濾好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上就可以了。
布丁扣出來(lái)的時(shí)候，先把布丁邊緣壓一壓，讓它和杯壁分開(kāi)，讓空氣進(jìn)去一點(diǎn)，這樣比較容易拿出來(lái)。特別提示一下，第一次做的話，可以不用做焦糖部分，比較麻煩，而且不容易成功，而且吃的時(shí)候焦糖只是個(gè)裝飾。
回答者：亂線 - 首席運(yùn)營(yíng)官 十三級(jí) 5-17 17:30
酸奶布丁
首先原料:蜂蜜，酸奶，白蘭地（其實(shí)最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 ）布丁的的靈魂性材料---明膠,這個(gè)基本在南北貨市場(chǎng)或者食品添加劑店可以買到我的明膠30多塊一KG，看來(lái)最起碼吃個(gè)2.3年....汗，意趣淘寶上我也看見(jiàn)過(guò)有人再賣的小包裝的好象很便宜，把魚(yú)膠和冷水混和基本上明膠和水的彼列最佳為100g明膠：2500g水（包括最初泡明膠的水和要混和的液體材料）等泡開(kāi)后上鍋隔水蒸到化開(kāi)，把上面那些泡泡只類不順眼的東西系全部撇掉~(yú)
因?yàn)槊髂z有點(diǎn)腥味，所以這時(shí)候放點(diǎn)點(diǎn)酒
因?yàn)樗崮滩伎梢约訜?，所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚(yú)膠身上啦~
把蜂蜜趁熱加入魚(yú)膠中，~加的多少看你自己喜歡多少甜度...
然后稍微晾涼，注意不能冷過(guò)頭，不然會(huì)結(jié)起來(lái)，
酸奶和明膠混和
我攪我攪我攪攪攪攪攪攪
找個(gè)容器裝起來(lái)~
最好用底部有pl花紋的 這樣扣出來(lái)的布丁很漂亮
用保鮮膜封好放入冰箱~大約冷藏半天時(shí)間就可以了
冷藏完畢 把布丁扣出來(lái)，這時(shí)候就會(huì)看見(jiàn)顫混混，又白有嫩的布丁裸體拉
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雞蛋布丁
[原料/調(diào)料]：水500-600克，雞蛋布丁預(yù)拌粉120克。
[制作流程]：
1.將水煮滾隨即轉(zhuǎn)小火，加入布丁預(yù)拌粉后，快速攪拌均勻，繼續(xù)煮沸1-2分鐘后熄火。
2.將做法1的布丁液過(guò)濾一次，這樣能去除不必要的殘?jiān)?，使布丁的口感更?xì)致。
3.趁熱將布丁液倒入模型中，待完全冷卻凝固后才可扣出，即為好吃的雞蛋布丁了。
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芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚(yú)膠粉? 盒 用熱水開(kāi)溶無(wú)一粒粒
做法
1.兩個(gè)芒果刮去皮效入挍伴機(jī)內(nèi)，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚(yú)膠粉攪成果汁。
2.另外兩個(gè)芒果刮去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中約幾小時(shí)凝固便可 。
如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過(guò)冷河(格水)加入果汁及果肉內(nèi)。
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巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙（個(gè)人覺(jué)得還應(yīng)該在加電）
雞蛋 3個(gè)
焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋?zhàn)?，把砂糖和水到入鍋?nèi)，迅速攪拌，用強(qiáng)火加熱）
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）
②將雞蛋攪拌充分
③把①到入②
④用過(guò)濾網(wǎng)把③過(guò)濾
把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強(qiáng)火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。
冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。
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挪威水果布丁
用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。
做法：
1． 將李子脯加冷水300克浸泡過(guò)夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用
2． 用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水中，不停地?cái)嚢杈鶆?/p>
3． 將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進(jìn)冰箱
4． 食用時(shí)不用將碗中物倒出，直接取用。
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橙汁布丁
原料：甜橙750克，雞蛋600克。
調(diào)料：砂糖350克。
烹飪方法：將橙子去皮擠汁；雞蛋打開(kāi)取蛋黃，備用。
將橙汁，砂糖放入鍋內(nèi)，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內(nèi)，放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。
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紅棗布丁
用料：紅棗250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開(kāi)，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊；
3． 將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻；
4． 冷卻后放入冰箱中待用。1111
特點(diǎn)：深紅色澤，細(xì)嫩柔軟。
備注：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補(bǔ)脾健胃之功效
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葡萄干布丁
用料：黃油150克，牛奶400克，雞蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
做法：
1． 將葡萄干去蒂洗凈，用溫水泡軟待用
2． 將面粉過(guò)籮，放入缸內(nèi)，加砂糖（200克），蛋黃（100克），牛奶（150克），用木鏟攪勻，再將化軟的黃油倒入，加少許發(fā)酵粉及少許香草粉，一塊攪勻
3． 將蛋清（150克0用抽條抽起，與和好的面糊混合，加入泡軟的葡萄干攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時(shí)取出（不要在中途掀鍋）
4． 將其余的砂糖，牛奶入鍋上火煮開(kāi)，把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開(kāi)，與香草粉倒入鍋中攪成汁，上臺(tái)時(shí)，將布丁扣入杯內(nèi)，澆上汁即成。 特點(diǎn)：色黃，味甜香，宜熱食
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面包蘋果布丁
原料:
面包100克,蘋果(酸性最佳)100克,白糖175克,雞蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少許.
做法:
1.先將40可白糖放入鍋內(nèi),干炒成淺褐色,趁熱倒入模具或茶碗內(nèi)(鋪模子底一層).
2.將面包切去外殼,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內(nèi)加去了皮籽并且成丁的蘋果,拌勻后,裝入鋪有糖底的模具內(nèi).
3.將雞蛋磕入盆內(nèi),加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精,牛奶攪拌均勻,注入裝有面包丁,蘋果丁的模具內(nèi).放入蒸鍋蒸約20分鐘取出,涼后將布丁扣入盤中央,即可食.
特點(diǎn):
質(zhì)地柔軟,香甜可口.
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【巴伐利亞布丁】
材料:
a 蛋黃 2個(gè)
b 糖 70g
c 牛奶 1杯
d 鮮奶油 2/3~1杯
e 明膠粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2.6g的吉利丁片....也許4片就夠了)
f 香草精 少許
我加了1/2小匙的藍(lán)姆酒
做法:
1. 將吉利丁片用冷水泡軟. 或?qū)⒓Χ》塾?大匙冷水泡濕備用
2. 牛奶放在鍋中煮至沸騰.
3. 將蛋液倒入缸盆中. 加糖.攪拌混合. 將(2)倒入與蛋液混合均勻. 加入香草精
4. 將(1)加入(3)混合均勻....容器放冷水上. 冷卻/ 攪拌至稍有黏性(要一段時(shí)間哦! 可以等冷卻再攪拌)
5. 將鮮奶油打到6分發(fā). 加入(4)中. 輕輕拌勻. 裝模. 放冰箱冷藏至凝固.
好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(轉(zhuǎn))
6寸固定模
焦糖材料：砂糖3.5大匙，熱水1大匙
布丁材料：蛋黃2個(gè)，全蛋1個(gè)，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙
蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2.5大匙，蛋黃2個(gè)，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2個(gè)
做法：1、煮焦糖：小鍋里放入糖，先用中火加熱到糖溶成液狀，輕晃鍋?zhàn)樱D(zhuǎn)小火，繼續(xù)加熱至糖變淺褐色，熄火，加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻，把焦糖倒入蛋糕模里，輕轉(zhuǎn)動(dòng)使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入湯鍋加熱到糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入碗中，用打蛋器輕輕打勻（不能打到起泡）,將蛋液倒入牛奶中快速拌勻,加香草精拌勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩遍備用。 (牛奶稍放涼了才混合)
3、蛋糕材料：蛋黃打到顏色發(fā)白變淺，加入色拉油拌到均勻融合,然后再加入牛奶拌到均勻融合，加入過(guò)篩的低粉和香草精拌成蛋黃糊，烤箱預(yù)熱150c。
干凈無(wú)油水的打蛋盆里放入蛋白2個(gè)，用電動(dòng)攪拌機(jī)打到發(fā)泡，加入砂糖1大匙,繼續(xù)打發(fā)，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性發(fā)泡，用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
4、把布丁液倒入蛋糕模中（此時(shí)焦糖已經(jīng)變硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因?yàn)榈案饷婧龝r(shí)有很多氣泡，比重比布丁液輕，所以會(huì)漂浮在表面。用橡皮刀輕輕拔平表面，把模子整個(gè)放在烤盤中，在烤盤中加入熱水，放進(jìn)烤箱烤45分鐘左右。等蛋糕降溫時(shí)即可脫模，脫模時(shí)可用細(xì)薄的紙片或竹簽沿蛋糕模四周刮一圈，放上一個(gè)大盤子，翻轉(zhuǎn)倒扣即可扣出。
雙層奶凍布丁的做法？
1.原材料準(zhǔn)備：速溶咖啡、一包鮮奶、一包早餐奶、瓊脂(用圖上這一袋的十分之一就可以)。可選配料：奶粉、巧克力醬、白糖。
2.將瓊脂用熱水泡10分鐘左右
3.將2包牛奶和泡好的瓊脂放入鍋中，用小火加熱并不停攪拌
4.現(xiàn)在，瓊脂完全溶解在牛奶中了。
5.取一容器(形狀可根據(jù)自己的喜好選擇)，在容器內(nèi)壁用紙巾蘸少許植物油抹上薄薄一層。將溶后的奶和瓊脂倒一半至容器中，放入適量咖啡和白糖攪拌(根據(jù)的自己的口味，也可不放糖)。
6.靜置，直到基本凝固。此時(shí)鍋中所剩的牛奶和瓊脂也已凝固，應(yīng)重新加熱到溶化，將其倒入容器中。再靜置冷卻至完全凝固。
7.將其反扣至盤中
8.灑上一層奶粉
9.切塊裝盤擠上一點(diǎn)巧克力醬作點(diǎn)綴，也可放果醬或鮮水果丁。盡情享受吧
小竅門：1.牛奶加熱過(guò)度容易喪失原有的營(yíng)養(yǎng)成份，解決方法：加熱到牛奶沸騰，從火上移開(kāi)，反復(fù)2-3次。2.在容器內(nèi)抹一點(diǎn)點(diǎn)油是為了反扣時(shí)奶凍順利的“滑”出來(lái)
各式布丁做法
鮮奶布丁
1.
(16個(gè)量)
材料:
蒟蒻果凍粉20克.細(xì)砂糖100克.鮮奶800c.c..動(dòng)物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個(gè).香草精適量.
做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細(xì)砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動(dòng)物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過(guò)濾一次后.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻后放入冷藏約2-3小時(shí)即可
2.
材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個(gè)、香草精少許
焦糖漿：500克糖、200㏄水，煮成焦糖漿
1 混合
牛奶加熱至60度，沖入全蛋和糖，香草精混合入均勻的液體中，用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾。
2 烘焙
焦糖漿倒入模型底部，倒入做法1，烤盤內(nèi)加1╱3水150度烤約40分鐘即可。
布丁塔
材料：湯碗1個(gè)、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬
湯碗放入奇異果醬。
2 劃線
用草莓醬汁劃線。
3 勾紋
用牙簽在草莓醬汁上畫圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料：奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips：草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克
彩霞滿天布丁
材料：1個(gè)大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許（漿果沒(méi)有亦可）
1 滴醬
巧克力醬滴在盤內(nèi)成對(duì)角8點(diǎn)。
2 加醬
巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。
3 轉(zhuǎn)盤
將盤子轉(zhuǎn)動(dòng)3次，讓醬汁自由飛散。
4 置入
布丁放入盤中。
5 裝飾
草莓、蘋果切片（切片每刀勿切斷），壓成扇狀，和漿果點(diǎn)綴在布丁上。
巧克力醬汁
材料：64％的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克
柳橙醬
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克
咖啡布丁餡
A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1.5顆
B水1.5杯，砂糖3/4杯
C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙
1.A料中的水，奶粉，玉米粉先溶勻，再加入蛋拌勻。
2.B料放到鍋中煮滾，再加入1料，用小火煮到凝固狀，即可關(guān)火。
3.C料加到2中拌勻即可。
蒸布丁
材料名稱及份量:
蛋 ... 5個(gè)
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片
做法：
蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會(huì)有小洞洞。
加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個(gè)模型中。
蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸后，把布丁一個(gè)一個(gè)排入，用極小的火蒸40分鐘。
蒸好后倒扣碟中，淋上一點(diǎn)焦糖蜜，趁熱進(jìn)食，鮮嫩可口。
注意事項(xiàng):
1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會(huì)千瘡百孔，不細(xì)致。如果開(kāi)小火后，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開(kāi)一點(diǎn)。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會(huì)散開(kāi)而不凝。
芒果布丁
材料:芒果味啫喱分粉x1,
芒果x1
水225ml
淡奶x1
制作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,
2.淡奶和(1)拌勻,
3.芒果成cube,放進(jìn)(2)
4.把(3)放至雪柜
焦糖布丁
材料:
8吋模子1個(gè)。
1罐光泉鮮奶960cc那種。
6個(gè)全蛋。
100g的細(xì)砂糖。煮布丁
100g的細(xì)砂糖。煮焦糖
作法:
1.先將100g的細(xì)砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開(kāi)中火煮焦糖
2.當(dāng)糖煮到金黃色時(shí)離火.在加入1點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時(shí)關(guān)火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻后過(guò)塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱
烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...約50分
3.時(shí)間到再看看是否凝結(jié)沒(méi)水狀即ok!!
咖啡布丁
用具：
烤箱、布丁模 5 個(gè)、煮食爐、小鍋
布丁蛋液材料：
? 雞蛋〔大〕 2 個(gè)
? 白砂糖 60 g
? 牛奶 250 ml
? 肉桂粉 1/3 茶匙
? 鮮奶油 50 ml
? 即溶咖啡 2.5 茶匙
? 咖啡利口酒 1 荼匙
淋醬：
? 鮮奶油 100 ml
? 咖啡利口酒 1 大匙
? 肉桂粉 少許
模型用：
? 無(wú)鹽奶油 少許
作法：
〔1〕 將模型內(nèi)面全部薄薄的涂上一層奶油。
〔2〕 制作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌勻。
〔3〕 將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火，再加入咖啡混合溶入其中。
〔4〕 把〔2〕一點(diǎn)點(diǎn)加入〔3〕一邊進(jìn)行攪拌，再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻后，以濾茶網(wǎng)過(guò)篩。
〔5〕 將〔4〕的布丁蛋液等量地倒入準(zhǔn)好的模型中，排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深，送入以 150 度預(yù)熱的烤箱中，烘烤 30 分鐘即可完成。
〔6〕 待涼后，放入雪箱中冷藏。食用時(shí)將模型用熱水溫?zé)?，用小刀或竹簽插入模型與布丁之間，來(lái)回旋轉(zhuǎn)進(jìn)行脫模，即可將布丁取出以盤子裝盛。
〔7〕 可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀，淋在布丁上，并折下少許的肉桂裝飾其上，以散發(fā)香味。
注意事項(xiàng)：
○ 若使用味道較的濃咖啡，份量便應(yīng)該減少一些。
牛奶米布丁
鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許
作法：
1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬至濃粥狀即可。（若太乾可斟酌增加牛奶調(diào)整濃稠度）
2.食用前加入葡萄乾，冰涼食用風(fēng)味更佳。
Pannacotta義大利布丁
這個(gè)點(diǎn)心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方，酪農(nóng)收乳后，將牛奶低溫放置隔夜，此時(shí)會(huì)有一層濃厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用這層香淳的牛奶來(lái)做的。但是如果拿不到這樣的原料，還是可以用變通的方法來(lái)做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 約2.2克
成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。
*焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖后，加入水50c.c.攪勻，放涼淋在布丁上
份量：布丁杯4杯
材料：
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)
作法：
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數(shù)等份，放入冰箱直到凝固。
蘋果杏仁布丁
材料：
蘋果 ………5 個(gè) ( 約二磅 )
中筋面粉… 1 杯
蛋………… 2 個(gè)
粗糖……… 1 杯
鹽………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯
烤過(guò)的碎杏仁豆…1/2 杯
作法：
1.
奶油取出冰箱使其融化變軟；預(yù)熱烤箱至華氏 325度；將圓形烤盤抹上奶油；蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。
2.
將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起；把蘋果鋪在圓形烤盤上。
3.
攪拌蛋、杏仁精、鹽、其余的糖，拌勻后再加入面粉、奶油繼續(xù)攪拌均勻，最后加入杏仁豆混勻。
4.
將 3 的面糊整齊地放置於蘋果上，放入烤箱中烤約 50-- 60分，直至表面金黃，且蘋果可輕易地被牙簽刺穿。
P.S. 要趁熱吃…
草莓布丁
料：
草莓丁 一杯
吉利丁粉 一大匙
冷開(kāi)水 四大匙
熱開(kāi)水 一杯
糖 兩大匙（或代糖三包）
奶水 半杯
作法：
吉利丁粉先以四大匙冷開(kāi)水泡漲，然后加入熱（滾）開(kāi)水，讓吉利丁完全溶解，將草莓、吉利丁液、糖放進(jìn)果汁機(jī)內(nèi)攪打至成果汁狀，倒入容量約五百CC的模型中，放進(jìn)冰箱下層冰約三小時(shí)以上，取出倒扣，淋上濃縮奶水即可。
雞蛋布丁
★ 主材料∶ 雞蛋
★ 副材料∶ 牛奶
★ 調(diào)味料∶ 糖、香草精
★ 烹調(diào)時(shí)間∶ 1.5小時(shí)
★ 料理作法∶
1.將雞蛋六個(gè)打散，加入半杯鮮奶、及糖適量、香草精少許，攪拌均勻，倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分鐘即可，也可用蒸鍋蒸20分鐘
3.另將糖水煮成焦糖，淋一點(diǎn)水在焦糖里攪拌一下，食用時(shí)再倒入布丁上，增加色調(diào)
★ 口味喜好∶ 咸、 甜均可
雞蛋布丁
材料：
雞蛋4個(gè)、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細(xì)砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片
做法：
1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內(nèi)小火攪拌至滾燙，放置冷卻。
2.將雞蛋打散，放入壓碎的香草片并且加入先前材料攪拌均勻，拌勻后以篩子過(guò)篩濾去雜質(zhì)，然后倒入布丁模型中約八分滿。
3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鐘，以探針插入布丁不黏即可。
紅棗布丁
用料：
紅棗250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
紅棗布丁 做法：
1． 將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開(kāi)，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊；
3． 將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻；
4． 冷卻后放入冰箱中待用。
特點(diǎn)：深紅色澤，細(xì)嫩柔軟。
備注：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補(bǔ)脾健胃之功效。
雜果布丁的做法
用料：
雜果（蘋果，紅瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，雞蛋600克，鮮奶油，瓊脂少許，葡萄酒適量。
做法：
1．將瓊脂用涼水泡軟，放入鍋內(nèi)，加清水適量，上火微沸后過(guò)籮稍涼待用，
2．將水果洗凈，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清，攪勻成布丁料
3．取盆，周圍抹上葡萄酒，內(nèi)放布丁料，入冰箱冷凍，
4．食時(shí)，將鮮奶油打成泡沫，將布丁取出，奶油泡沫澆在上面即可
特點(diǎn)：果香濃郁，苦甜可口。
是摩爾農(nóng)莊的英文，摩爾農(nóng)莊是一個(gè)云南的核桃乳品牌，高原核桃，旗下的2A核桃乳，尤其是聰滋核桃乳，是重點(diǎn)產(chǎn)品，有健字號(hào)證書(shū)。
酸筍。
螺螄粉中的酸筍是廣西柳州特有的酸筍，味道比較獨(dú)特，是采用大頭甜筍，再加入一些山泉水，利用特制工藝腌制做成的。作為一種腌制發(fā)酵食品，酸筍在發(fā)酵過(guò)程中就產(chǎn)生了一些味道。這些味道并不是酸筍變質(zhì)，而是它在發(fā)生發(fā)酵過(guò)程中自身產(chǎn)生的一種氨基酸物質(zhì)，就像臭豆腐一樣，聞起來(lái)臭臭的，但是吃起來(lái)很香。
螺螄粉注意事項(xiàng)
作為一種聞起來(lái)臭實(shí)際上吃起來(lái)很香的食物，不少朋友在第一次嘗試了螺螄粉之后，對(duì)其味道不知道應(yīng)該怎么散除，事實(shí)上，吃完螺螄粉之后，可以將屋內(nèi)的窗戶打開(kāi)，這樣就可以把室內(nèi)的螺螄粉的味道向外排出，進(jìn)而達(dá)到散味的目的。
當(dāng)然了，還可以把吃完的螺螄粉裝入到垃圾袋當(dāng)中，將其丟掉，并使用空氣清新劑噴灑在室內(nèi)，然后將房門打開(kāi)通風(fēng)。
重慶分公司
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