在外面的日子里，鄉(xiāng)愁在某個夜深人靜的時候開始漸漸爬進來，像一陣涼風(fēng)吹過荒原，頗有些感傷。當(dāng)初錚錚誓言已悄然滑入歲月的風(fēng)霜，游子的鄉(xiāng)愁也愈發(fā)濃郁醇厚。兩年前，《舌尖上的中國》紅遍全國。它如此受歡迎的原因不一定是里面的食物有多好吃。大概是因為這部紀(jì)錄片勾起了太多人對家鄉(xiāng)的回憶。對通渭人來說，成都app軟件開發(fā)公司鄉(xiāng)愁是通渭的一碗牛筋面，鄉(xiāng)愁是母親做的漿水，鄉(xiāng)愁是寒冬里一碗滾燙的殺豬菜……
面餅，西北人喜歡吃的一種面食，花樣繁多，高手云集。加工面餅，或烙，或烤，或煎，一般都是為了做面團。但是，不需要做面團。營銷網(wǎng)站建設(shè)公司多就是把面粉用開水燙一下，揉一揉，搟均勻，在熱油鍋里攤開，一手壓一手翻，只聽見咯咯的聲音。然后反過來一手按一手轉(zhuǎn)，然后就聽到了咯咯的聲音。過了兩三分鐘，鍋蓋扣好，拿出來。啊，又軟又亮又香。這是死面餅。西北人喜歡吃餅，所以他們做各種各樣的餅，如活餅、死餅、白餅、炸餅、蔥花餅、雞蛋餅等等。
死面餅，又叫“破布衫”，簡單。用開水做面粉，用的是純白面粉。制作面粉時，加入適量的鹽(或熟土豆粉)。揉成均勻后，卷成煎餅。將適量清油倒入平底鍋中。油熱后放入煎餅，翻幾下，烤好再上桌。死面餅也叫“熱面餅”或“糊卷”，因為面粉沒有發(fā)酵，餅的表面有一層油。
死面餅俗稱熱面餅。熱面餅不屬于活面餅的那種。不需要提前做好，煎餅的時候才上。顧名思義，煎餅的表面必須用開水燙過，燙過的表面七八成熟。
面條燙好后，先搟成比拳頭還小的面團，一塊面團就可以烙成餅了。卷蛋糕不容易。因為面團比較軟，搟出來有點麻煩。滾餅的時候撒點干面粉，防止粘在案板上。卷蛋糕的時候，要邊卷邊翻。卷好的餅要均勻、薄、圓，才符合要求。不能薄，不能厚，不能奇形怪狀，不能丑。
卷一張打一張，卷一張打一張，卷一張打一張?？镜案鈺r，用平底鍋。鍋的溫度不能太高。放進鍋里，翻過來烤。中間會有氣泡，說明蛋糕已經(jīng)烤好了。取出后放在砧板上，蓋上干凈的白棉布，再烤一個蛋糕。蛋糕烤好后，應(yīng)該炒什么樣的菜來搭配？比如辣椒炒肉，土豆絲等。
死面餅不常吃，耗費面粉，腸胃不好的人不容易消化。做死面餅準(zhǔn)確的名字不是烙印，也不是烘焙。這叫bia。聽這聲音，面餅以勢不可擋之勢扔進了鍋里。它一轉(zhuǎn)身，一條鯉魚一鞭子，一巴掌，另一邊就攤在了火鍋上。當(dāng)它轉(zhuǎn)過身，一巴掌，掀開，扔在案板上，一巴掌，一巴掌，天塌東南，地塌西北。要敲開一塊死蛋糕并不容易。能破解的人翻云覆雨，如幻。打不開的人就順著鍋沿敲手腕。熱油燙手，一面燙，一面不熟。把蛋糕翻出來的時候，他們的手不均勻，把一塊蛋糕撕開。不太雅觀，吃起來也沒那么好吃。
鄉(xiāng)愁
——死面餅
快熟的時候，舀一勺清油，沿著鍋壁慢慢倒。出鍋后的“死面油餅”上品，色澤金黃，厚實勻稱，層次多，似滿月，表面無焦花。口感軟而不硬，吃起來香不掉渣不粘嘴就更好了。
當(dāng)世界熙熙攘攘的城市盛宴，狗的蒼蠅營在深夜歸于平靜，思鄉(xiāng)的感覺總會縈繞在我的腦海里。從小在父母身邊長大的你我，會把所有的舊日記憶濃縮成對蛋糕的思念和回味。一碗素食酸湯，會讓那些回憶活靈活現(xiàn)，歷歷在目；迷茫的思緒像漿液一樣清澈透明。
“處處是天涯，處處是家，來天涯，去天涯，天涯長桑麻；人家問起老家，笑是他們的事，罵是他們的事?！庇米钤嫉姆绞健肺?，在異鄉(xiāng)思念家鄉(xiāng)的山山水水、親朋好友。這種滋味比想家還難受。
說到這里，
除了口水，你是否也很欣賞你的家鄉(xiāng)？
只有品嘗家鄉(xiāng)的味道，才能化解這種“鄉(xiāng)愁”...
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