用薄如蠶翼的四方形面片，包上肉餡丟鍋里一煮就熟的食物，我們這里叫抄手，后來(lái)在超市的冷凍貨柜里面看到有類(lèi)似抄手的食物，但是包裝袋上寫(xiě)的名字叫云吞。腦海里蹦出的成都小程序開(kāi)發(fā)公司個(gè)想法是：這不就是抄手嗎？為什么叫云吞？買(mǎi)回去煮著吃后發(fā)現(xiàn)：兩個(gè)食物雖然外表相似，但真不是一種東西，首先包的手法不一樣，抄手是放入肉餡后是先折成三角形再包攏，云吞是包入肉餡后先折成長(zhǎng)方形再包攏。

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重慶清湯抄手

主料：豬后腿肉300克、抄手皮500克

抄手餡調(diào)料：老姜10克、香蔥10克、白糖3克、蠔油10克、鹽3克、香油5克、姜蔥水120克

抄手湯調(diào)料：豬油5克、雞油5克（可選）、芝麻油5克、胡椒粉0.1克、姜蔥水10克、榨菜顆粒5克、鹽3克、香蔥5克、芝麻適量

制作方法：

1、首先我們來(lái)準(zhǔn)備這款重慶清湯抄手用到的材料：抄手皮直接購(gòu)買(mǎi)成品就好了，又薄又筋道的抄手皮自己在家做還是比較麻煩的；肉餡采用肥瘦比例3：7或者2:8的后臀肉吃起來(lái)更細(xì)嫩。這些抄手一頓可吃不完啊，在重慶大多數(shù)面館的1兩抄手是7個(gè)，一般吃2兩就夠了，當(dāng)然飯量大的帥哥單算哈，我是包一次過(guò)癮，多余的放到冰箱里冷凍保存，下次吃的時(shí)候方便。多說(shuō)一句：所有重慶面館里面的抄手都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，不會(huì)放到冰涼里冷凍保存。凍保存的抄手與新抄手相比，味道還是要差那么一點(diǎn)點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司不過(guò)居家過(guò)日子，除了味道以外，還要考慮方便性和可操作性。

2、提前準(zhǔn)備一碗蔥姜水，蔥姜水不但可以給豬肉餡去腥，還可以做抄手湯的調(diào)料。準(zhǔn)備20克老姜洗凈切成末、20克小香蔥切成末，加入2克鹽，200毫升浸泡20分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過(guò)濾出來(lái)。如果趕時(shí)間也可以用溫水浸泡，但是溫水會(huì)讓蔥的味道揮發(fā)一些，泡出來(lái)的蔥姜水味道沒(méi)這么濃。

3、自家吃抄手或者餃子用到的肉餡我一般都是買(mǎi)肉回家用絞肉機(jī)絞，也許是心理作用吧，總覺(jué)得自己做的肉餡更加衛(wèi)生。將去皮后的后臀肉切成塊狀放入絞肉機(jī)，同時(shí)清洗10克老姜切成細(xì)末，加入3克白糖、3克鹽一同放入絞肉機(jī)里，將豬肉絞成肉餡。

4、絞好的豬肉餡里面加入10克蠔油，少量多次的加入姜蔥水向一個(gè)方向攪拌到上勁，我的豬肉餡里還加入了20克炒熟的干香菇，面館里的抄手可沒(méi)這食材，面館里的抄手是純?nèi)怵W的，如同重慶人民一樣實(shí)在。我加入炒熟的干香菇末主要是想孩子每吃一口抄手都能吃到更多營(yíng)養(yǎng)。抄手餡料里的蔥花在包抄手前加入攪拌均勻就可以，先加入香蔥，如果沒(méi)處理好容易有蔥臭味，這也是有些面館抄手餡里面沒(méi)有香蔥的原因。自己在家做菜又不是考試，完全可以根據(jù)自己喜愛(ài)來(lái)，一個(gè)抄手包的肉餡也就大拇指尖那么大一團(tuán)，很容易熟的，在抄手餡里加入的其他食材，一定要是是非常容易熟的才可以。否則煮的時(shí)候總是怕餡料沒(méi)煮熟，想多煮一會(huì)，薄如蠶翼的抄手皮可不經(jīng)煮，那怕多煮一分鐘，口感都要差很多。

5、肉餡處理好后就開(kāi)始包抄手，以前沒(méi)想通抄手是怎么包之前總覺(jué)得很復(fù)雜，包出來(lái)的抄手怎么看都不對(duì)勁，想清楚要點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)包抄手真簡(jiǎn)單，比包餃子簡(jiǎn)單多了。用筷子或者小勺子挑起約大拇指尖一團(tuán)肉餡放在餃子皮中間，同時(shí)將抄手皮對(duì)折成一個(gè)三角形，右手捏在三角形的餃子皮，將其中一個(gè)銳角外邊粘上少許餡料水或者清水，粘好水后左手拿著餃子皮，左手中指抵住肉餡位置，左手食指捏住一個(gè)銳角，右手捏住粘水后的銳角，兩個(gè)銳角貼合在一起，使勁按一下，抄手就包好了。說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，包起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單。

6、所有抄手都包好后就可以將多余的抄手放冰箱里冷凍保存，冷凍保存的時(shí)候先不裝袋，在冰箱抽屜里先鋪一層保鮮袋或者保鮮膜，把一個(gè)個(gè)抄手有間隔的放在抽屜里，冷凍半小時(shí)，抄手表面變硬以后就可以撿起裝袋密封冷凍保存，下次吃的時(shí)候隨吃隨取很方便。

7、煮抄手前要先打調(diào)料，我牙疼，現(xiàn)在都吃清湯味的，碗里加入5克豬油、5克雞油、5克芝麻油、0.1克胡椒粉、10克姜蔥水、5克榨菜顆粒、3克鹽、加入適量高湯，家里沒(méi)有高湯就只有高高的加抄手湯了，嘻嘻。如果要吃紅油抄手，在這個(gè)基礎(chǔ)上還需要適當(dāng)加入紅油辣子。有些朋友家里可能沒(méi)有雞油和豬油，沒(méi)有也可以不放，不過(guò)沒(méi)有動(dòng)物油的抄手吃起來(lái)味道要打折扣。打好調(diào)料后開(kāi)火煮抄手，抄手很容易熟，一個(gè)人在煮抄手的時(shí)候還要洗綠葉蔬菜，多打幾個(gè)人的調(diào)料都容易搞得手忙腳亂。

8、調(diào)料打好后就開(kāi)火煮抄手，鍋里加入稍微多一點(diǎn)清水，水里可以加入3克鹽，防止煮抄手的時(shí)候破皮，水開(kāi)后放入抄手大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后點(diǎn)入適量清水繼續(xù)煮，連續(xù)點(diǎn)2次清水煮開(kāi)后炒手就熟了，非?？?，也就幾分鐘的事情。在成都小程序開(kāi)發(fā)公司次煮開(kāi)的時(shí)候放入適量易燙熟的青葉菜，如油麥葉或者空心菜。抄手煮好后就可以撈出裝在碗里，撒上些蔥花和白芝麻就可以享用啦。怎么樣？重慶的抄手是不是很簡(jiǎn)單呀，你們那里有類(lèi)似的面食嗎？你們是怎么做的呢？歡迎到評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)你們的做法，我們共同討論。

多說(shuō)幾句：

1、由于購(gòu)買(mǎi)的豬肉含水量不一樣，加入的蔥姜水的量也不一樣，要根據(jù)實(shí)際情況少量多次地加入。

2、煮抄手如同煮面條一樣，鍋里的水一定要多一點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司湯寬煮出來(lái)的抄手湯才清亮。

3、所有調(diào)料都可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，為了讓肉餡看起來(lái)和新鮮，用料很好，抄手餡料里面是不加生抽的。

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網(wǎng)站欄目：抄手煮多久(凍抄手能儲(chǔ)存多久)
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