本期導(dǎo)讀：三伏天，涼拌菜受歡迎，分享12道家常涼拌菜，清爽開胃，好吃不貴
三伏天，烈日炎炎，所謂的“伏天兒”，就是指農(nóng)歷“三伏天”，即一年當(dāng)中最熱的一段時(shí)間。民間有“冷在三九，熱在中伏”之說。
天氣炎熱，盡量不吃辛辣溫燥食物，在飲食方面，涼拌、清炒是伏天成都網(wǎng)站建設(shè)吃法，能成都做網(wǎng)站程度地保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，再輔以適量的調(diào)料，可促進(jìn)食欲和消化外，還抑菌、降脂。
三伏天，涼拌菜受歡迎，吃著脆嫩可口，分享12道家常涼拌菜做法，菜肴清爽開胃，做法簡(jiǎn)單，好吃不貴，學(xué)會(huì)了，做給家人吃。下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常涼菜】所需材料：黃瓜2根、胡蘿卜1根、干豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩
2.把干豆腐順長(zhǎng)對(duì)半切開，再疊在一起，切成細(xì)絲
3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時(shí)間不要過長(zhǎng)，放在溫水中泡發(fā)，鍋內(nèi)水燒開，再下入干豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用。
4.將黃瓜切成片，再切成絲。
5.胡蘿卜切成細(xì)絲，因?yàn)楹}卜口感比較硬，所以要把胡蘿卜切成細(xì)絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜葉剝開，用溫水洗凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂?shù)稒M切成細(xì)絲
7.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。
8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。
【蒜泥海帶絲】所需材料：海帶絲（干）1把、香菜2棵、小蔥2棵、大蒜4-5瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、米醋3湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把干海帶絲放在淘米水中泡發(fā)4-5小時(shí)，把海帶絲泡發(fā)至回軟。
2.把大蒜放到搗蒜罐里，加入鹽，用搗蒜錘反復(fù)敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時(shí)加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時(shí)會(huì)有蒜水濺出來，放鹽后就會(huì)稠一點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司不會(huì)亂飛汁了。
3.小蔥斜刀切成段，香菜切成小段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入泡發(fā)好的海帶絲煮10分鐘左右，把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲，吃著不是硬邦邦的，是脆軟就可以了，將海帶絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，將海帶絲切成10厘米左右的長(zhǎng)段。
5.將海帶絲放在大碗內(nèi)，加入搗好的蒜泥，蔥段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，搗蒜時(shí)已經(jīng)放了鹽了，拌制時(shí)，就不用放鹽了。
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。
【熗拌土豆絲】所需材料：土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、香油半湯匙、花椒20-30粒、大料1個(gè)、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈。
2.把土豆絲先切成片，再切成粗細(xì)均勻一些的絲，把土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣做出的土豆絲吃著清爽。
3.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，大蒜切成末。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出。
5.把土豆絲撈出后，馬上把土豆絲放到冷水中投涼，使土豆絲迅速降溫，把土豆絲撈出，瀝凈水分待用。土豆絲焯水后，馬上放到冷水中投涼，這樣土豆絲不會(huì)焯過火，吃著口感脆嫩。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制花椒油，把花椒小火炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要。
7.把土豆絲和尖椒絲放到盆內(nèi)，加入炸好的花椒油，再加入香油、蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽脆嫩的熗拌土豆絲就做好了。
【熗拌干豆腐絲】所需材料：干豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個(gè)、白糖1茶匙、
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜擇洗干凈，瀝凈水分，干豆腐 成都建站公司 好選用東北干豆腐，吃著勁道。
2.把干豆腐卷起來，再切成細(xì)絲，干豆腐卷成卷狀更容易切絲，切的絲比較長(zhǎng)一些。
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分，攤開，晾涼，干豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.鍋內(nèi)加入油加熱至冒煙，關(guān)火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉制一下，否則，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。
6.把干豆腐絲放在盆內(nèi)，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】所需材料：海帶絲（干）適量、小米辣2個(gè)、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋1湯匙、白糖半湯匙、雞精半茶匙、海鮮醬油1湯匙、芝麻適量、
做法步驟：
1.用的是干海帶絲，需要提前泡發(fā)，把干海帶絲放到冷水中浸泡2-3小時(shí)，把干海帶絲泡回軟。海帶不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，食用海帶前應(yīng)用水漂洗，但是時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般說浸泡6小時(shí)左右就可以了，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
2.小米辣斜刀切成段，大蒜拍碎，再切成末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入泡發(fā)好的海帶絲焯水，水開后煮2-3分鐘，將海帶絲煮熟。
4.將海帶絲撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，把長(zhǎng)一些的海帶絲剪成長(zhǎng)段。放在容器內(nèi)待用。
5.把辣椒油、香油、香醋、海鮮醬油、鹽、白糖、雞精，一起放入裝蒜末的碗內(nèi)，攪勻，調(diào)成涼拌汁。
6.將調(diào)好的涼拌汁倒入裝海帶絲的大碗內(nèi)，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上小米辣和芝麻，一盤酸辣爽口的涼拌海帶絲就拌好了。
【麻醬菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗干凈，瀝凈水分。
2.大蒜切成末，挑選麻醬時(shí)，避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色后，把菠菜葉一起推入到鍋內(nèi)焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。
4.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使菠菜的顏色變得更綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會(huì)變黃。
5.把菠菜攥凈水分，再把菠菜切成段，碼在盤內(nèi)待用。
6.將麻醬放在碗內(nèi)，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地?cái)嚢?，順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動(dòng)感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調(diào)好了。
7.把調(diào)好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時(shí)拌一下就可以了。
【金針菇拌木耳】所需材料：木耳（干）、金針菇、洋蔥1/3個(gè)、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用冷水泡發(fā)好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。
2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘，將金針菇撈出。
4.把金針菇撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內(nèi)，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（干）、芹菜、油鹽、大蒜、花椒
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，腐竹和木耳提前泡發(fā)好，芹菜摘去葉子。
2.將芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用
4.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。
5.下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要。
7.將芹菜、木耳和腐竹放在盆內(nèi)，加入炸好的花椒油，鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【菠菜干豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干粉絲泡發(fā)，把粉絲放在容器內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發(fā)粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發(fā)至無硬心狀態(tài)即可。不要一直用開水泡發(fā)，容易把粉絲泡碎。
2.把干豆腐切成絲。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個(gè)耐熱的碗內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香。
8.把菠菜段，干豆腐絲和泡發(fā)好的粉絲一起放到盆內(nèi)，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈
2.把土豆順長(zhǎng)切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切的太細(xì)，比平時(shí)炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細(xì)炸制和拌制時(shí)容易碎，切的土豆絲長(zhǎng)一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時(shí)容易粘連，粘成一團(tuán)。
3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長(zhǎng)對(duì)半切開成段，辣椒籽不要。
4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動(dòng)鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會(huì)使花生的水分蒸發(fā)太快，導(dǎo)致花生失水太多，而引起外焦里生的現(xiàn)象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感
5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時(shí)油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。
6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
7.把洋蔥和香菜放在容器內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【香干綠豆芽拌黃瓜】所需材料：黃瓜1根、綠豆芽半斤、香干2片、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。
2.把黃瓜切成絲，香干切成條，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香干焯水，水開后煮1-2分鐘，將香干撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開后，煮1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒段的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，油溫要掌握好，不要把干辣椒炸糊了。
6.把黃瓜絲，香干條，綠豆芽放在大碗里，再加入炸好的辣椒油，蒜末，鹽，生抽，白糖米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【小茴香菜拌豆腐】所需材料：豆腐1塊、小茴香菜1把、小米辣2-3個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，成都谷歌推廣公司，再切成1厘米左右的塊。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后，煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水分待用。
3.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽，下入茴香菜焯水，把茴香菜焯水半分鐘左右，將茴香菜撈出。
4.把茴香菜撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.把茴香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈。
6.把豆腐和茴香菜一起放到容器內(nèi)，加入鹽和香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。
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