植物黃油與動物黃油（植物黃油與動物黃油有啥區(qū)別？）
家中有烤箱的越來越多，閑著沒事時(shí)，給孩子做曲奇餅干、甜點(diǎn)、泡芙、蛋糕、面包之類的，非常方便，從衛(wèi)生角度考慮，比外賣要強(qiáng)多了，就拿曲奇餅干舉例，不但口感清脆，還有一股濃郁的香味，這里面少不了黃油的功勞，經(jīng)常搞烹飪的小伙伴，對黃油肯定不陌生，做餅干、面包、桃酥和蛋糕時(shí)，放入適量的黃油，可以增香提味，塑形蓬松，口感格外的好吃。
先來說下黃油的原理是什么，在制作點(diǎn)心時(shí)，面粉沒有粘合力，口感很差，而混合進(jìn)黃油之后，它能與面粉快速結(jié)合，使得面粉顆粒被油脂包圍，牢牢粘在一起，形成一種油脂膜，讓面粉與空氣分割開，讓面團(tuán)具有疏松的效果，也就是所謂的“酥”，結(jié)構(gòu)變得緊密，當(dāng)然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄欖油、花生油、小蘇打等等，但都沒有黃油的效果好。
其實(shí)黃油分為兩種，植物黃油和動物黃油，不同的黃油，價(jià)格不同，營養(yǎng)也不同，很多人認(rèn)為黃油只有在西餐中存在，其實(shí)在糕點(diǎn)、點(diǎn)心、甜點(diǎn)這一塊，幾乎都添加黃油來起“酥”，讓面粉不沉淀，既能塑形還能提高口感，很多地方把黃油，還稱之為奶油，可以改善產(chǎn)的品質(zhì)。
動物黃油，是從（牛奶）中提取的，這個損耗率較大，每60斤牛奶，能出2斤黃油，它是天然的提取物，濃縮了牛奶的精華，貨真價(jià)實(shí)，含量的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成分，聞著就有一股奶香味，營養(yǎng)價(jià)值高，易利于人體吸收。
動物黃油，買回來是硬的，它的熔點(diǎn)在34攝氏度，平常應(yīng)注意保存，密封嚴(yán)實(shí)，放在冷藏狀態(tài)下，切開比較堅(jiān)硬，在使用之前，需要進(jìn)行“打發(fā)”，成都小程序開發(fā)公司步先要將它融化，可以自然軟化，手指能按下就行，也可以加溫煮化，第二步放進(jìn)打蛋器中，加適量白糖，讓黃油與空氣充分接觸，迅速膨脹起來，等呈現(xiàn)羽毛狀時(shí)，就可以停了。
這個稍微遜色一點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司是人工香精合成的，但味道與黃油一致，在很多場合下，都能代替黃油使用，也叫人造黃油，主要含量是植物油，不飽和脂肪酸，如果是行家，成都小程序開發(fā)公司口就能吃出來，口感要差點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司讓人很不舒服的感覺，一些便宜的點(diǎn)心、糕點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司大部分使用人工黃油，可能只有一一些高級餐廳，或者老字號，為了傳承口味，才會堅(jiān)持使用動物黃油。
另外一點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司植物油經(jīng)過氫化，會產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體健康能構(gòu)成一定的威脅，一般人不太重視，8塊錢一斤的桃酥和15塊錢一斤的桃酥，你以為沒區(qū)別，其實(shí)對健康影響大了，一分錢一分貨是對的。
如果是自家做點(diǎn)心，購買黃油時(shí)， 成都建站公司 好選擇動物黃油，價(jià)格貴一點(diǎn)也要買，要對自家的健康負(fù)責(zé)，而植物黃油，能不用 成都建站公司 好不用，有些糕點(diǎn)的千層酥皮，指定是用植物黃油做成的，所以要少吃或者不吃。
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