餐飲屬于人效密集的行業(yè)之一，尤其是連鎖餐飲，除了租金，人力成本是大頭，所以人效問題備受關(guān)注。之前我們接觸的，無論是連鎖飯店，如老鄉(xiāng)雞，還是連鎖茶飲，都已經(jīng)在人效管理上發(fā)力了，通常的關(guān)注的人效指標(biāo)無外乎坪效、人均銷售額、人均成本、人均出單量等等。怎么算和選什么指標(biāo)相關(guān)。

不同企業(yè)關(guān)注的數(shù)據(jù)指標(biāo)不同，所以計(jì)算方式不同，但無論是哪類指標(biāo)，一些核心的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的采集和計(jì)算都是相通的。例如銷售數(shù)據(jù)、人力成本數(shù)據(jù)、工時(shí)數(shù)據(jù)，最關(guān)鍵的是這些數(shù)據(jù)的采集和準(zhǔn)確性及時(shí)性，選好指標(biāo)，套用公式就可以了。今天就借著他們的經(jīng)驗(yàn)和我們的方案，和題主簡(jiǎn)單分享一下餐飲行業(yè)人效提升的底層邏輯。

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解決問題之前，我們還是先簡(jiǎn)單看看一下影響餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)在哪里。

就我們接觸的不同類型的連鎖餐飲來看，大家面臨的挑戰(zhàn)大致可以分為幾類，首先是用工體量的大，這是最明顯的問題，其次是用工越來越多樣化和勇敢標(biāo)準(zhǔn)化，這也是企業(yè)為提升人效做出的改變。

1. 用工體量大，員工類型多，如果無法合理調(diào)配員工的話，就會(huì)產(chǎn)生很多浪費(fèi)。

2. 員工流動(dòng)率高，招工成本大，培訓(xùn)成本高，這也促使餐飲業(yè)用工多樣化，保障高比例兼職情形下的人員供給，因此多樣化的員工管理也是人效管理的一個(gè)挑戰(zhàn)。

3. 為了提高人員效率，餐飲行業(yè)的用工也需要標(biāo)準(zhǔn)化，減少培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，提升個(gè)人的單位時(shí)間產(chǎn)出。

所以總結(jié)起來，餐飲行業(yè)人效提升要關(guān)注的問題包括：人崗匹配、人員調(diào)配（例如不同門店共享用工），以及個(gè)人工時(shí)的利用率。在這里，和題主分享一個(gè)我們一家茶飲行業(yè)的人效管理的經(jīng)驗(yàn)給大家。他們?cè)谌诵Ч芾磉^程中，關(guān)注三個(gè)基礎(chǔ)的問題：

第一，人力標(biāo)配

1、也就是需要多少人

營(yíng)運(yùn)中心的人進(jìn)行規(guī)劃，每家門店的預(yù)估營(yíng)業(yè)額、點(diǎn)單量、人流量等等分析，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大概什么樣的水平，需要多少人。

關(guān)注的一個(gè)指標(biāo)：每人每小時(shí)的產(chǎn)出/銷售額（SPMH）

2、門店的員工如何配置

什么樣的人適合在什么樣的崗位，這部分工作對(duì)店長(zhǎng)的要求比較高，需要店長(zhǎng)識(shí)人用人。

第二，人力結(jié)構(gòu)

1、主要是人員的結(jié)構(gòu)，多少正式工，多少小時(shí)工。

目前比較主動(dòng)臨時(shí)工的運(yùn)用。一是因?yàn)槿肆Τ杀荆且驗(yàn)檎焦さ牧鲃?dòng)率高（流動(dòng)率60%-70%，真的很高，行業(yè)差不多都如此），也因此開發(fā)了臨時(shí)工的簡(jiǎn)化版培養(yǎng)SOP。

2、以及未來的“共享員工”——門店密集后，如何實(shí)現(xiàn)區(qū)域性的用工聯(lián)動(dòng)。

第三，就是工時(shí)優(yōu)化

這部分工作主要集中在總部，從流程和工具上賦能門店提升人效，他們稱為“計(jì)劃組織”。例如：?jiǎn)T工工作動(dòng)線、服務(wù)SOP、數(shù)字化工具和平臺(tái)，如智能排班，精益工時(shí)等等。

針對(duì)這些問題，蓋雅能幫助他們的就是在智能排班、員工技能管理、工時(shí)效率提升幾個(gè)方面。

智能排班，實(shí)現(xiàn)人力優(yōu)化

利用智能化的平臺(tái)，結(jié)合外部數(shù)據(jù)和運(yùn)營(yíng)管理需要，高效、自動(dòng)地生成更優(yōu)化的餐廳排班結(jié)果，提升企業(yè)管理效率。

1. 符合連續(xù)出勤天數(shù)、班次間隔時(shí)長(zhǎng)等合規(guī)相關(guān)要求

2. 匹配業(yè)務(wù)需求，精益運(yùn)營(yíng)

3. 盡量按員工給班時(shí)間排班，優(yōu)先排員工做擅長(zhǎng)做的工作

4. 緊跟外部環(huán)境變化與運(yùn)營(yíng)策略升級(jí)，持續(xù)支持門店運(yùn)營(yíng)

自動(dòng)考勤，全面提升效率

實(shí)時(shí)、軟硬一體化考勤管理，多種方式考勤，數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳，同時(shí)提供靈活的排班、調(diào)班工具，自動(dòng)合規(guī)校驗(yàn)，全面提升餐飲企業(yè)考勤效率。

1. 考勤異常及時(shí)主動(dòng)處理

2. 假期的自動(dòng)釋放及統(tǒng)計(jì)，輕松管理請(qǐng)休假

3. 全方位管控加班

移動(dòng)自助，簡(jiǎn)化 70% 工作量

通過移動(dòng)自助應(yīng)用，更便捷、更密切地把一線員工引入運(yùn)營(yíng)管理體系中。既滿足了新生代勞動(dòng)力游戲化、社交化需求，又提升了餐飲企業(yè)排班有效性。

1. 通過智能手機(jī)，及時(shí)互聯(lián)互通，高效采集給班時(shí)間

2. 全員使用移動(dòng)端的藍(lán)牙打卡方式，異常自動(dòng)實(shí)時(shí)校驗(yàn)

3. 及時(shí)獲知排班信息，換班、調(diào)班在線發(fā)起

數(shù)據(jù)分析，助力科學(xué)決策

實(shí)時(shí)對(duì)接考勤數(shù)據(jù)、排班數(shù)據(jù)，管理者足不出戶就可洞察各品牌各區(qū)域餐飲門店的人員到崗率、排班情況是否適配業(yè)務(wù)需求，及時(shí)應(yīng)變，提升運(yùn)營(yíng)效率。

1. 實(shí)時(shí)的報(bào)表與可視化，提供數(shù)據(jù)洞察與自動(dòng)預(yù)警

2. 追蹤運(yùn)營(yíng)與生產(chǎn)力指標(biāo)的達(dá)成，為管理決策提供數(shù)據(jù)支持

3. 移動(dòng)訪問，高效動(dòng)態(tài)掌握

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當(dāng)前文章：餐廳的人效該怎么計(jì)算？-創(chuàng)新互聯(lián)
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