干海參的發(fā)制(干海參中最細(xì)致的發(fā)泡工藝)

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先對比一下之前的淡干海參浸泡前后的情況。

浸泡前的準(zhǔn)備:

你需要清淡的干海參、干凈的無油容器、純凈水、剪刀、大鍋、冷凍瓶裝水(備用)等。

01

浸泡:將淡干海參放入容器中，加入適量純凈水(海參的吸水性會更大，所以水面至少要高出海參5cm)浸泡至少48小時，每12-24小時換水一次，直到人參無硬核，可以剪切為止。(浸泡過程應(yīng)在冰箱保鮮層環(huán)境溫度為0℃的條件下進(jìn)行。換水前，要將待換水提前冷卻至0℃。如果冰箱保鮮層溫度達(dá)不到0℃，可以在容器內(nèi)放置冷凍瓶裝水。)

02

去石灰口斷筋:浸泡后，用剪刀從海參腹部切口向海參頭尾兩個方向剪開，去掉海參的石灰口(齒)，切斷筋(海參筋韌性強(qiáng)，有利于海參后續(xù)生長)，用清水清洗海參腔內(nèi)的雜質(zhì)。

03

煮:將海參放入無油鍋中，加入純凈水(水不超過5cm)，將水燒開，轉(zhuǎn)小火煮40-70分鐘(時間從鍋內(nèi)水燒開后開始)。做菜的一個好標(biāo)準(zhǔn)是，可以用指甲捏透參體，沒有很堅韌的感覺，或者用筷子夾起海參的中間部分，參體兩端自然下垂。注意:煮好的海參很燙，自然冷卻后再捏。如果溫度不夠，可以煮一會兒。

04

浸泡:將煮熟的海參放入干凈無油的容器中，注入純凈水，浸泡在冰箱的保鮮層中。(有條件的話在水中加入冰塊)每天換水一次，持續(xù)2-4天。一般冷藏48小時就可以吃了。還可以繼續(xù)浸泡生長，海參還會繼續(xù)生長。(海參毛越大，口感越軟糯，適量泡一下就好了，口感上加一點QQ感覺更好)

05

儲藏:如果吃不完所有的海參，可以放入冷凍室儲藏。儲存過程需要密封，否則海參中的水分會升華。(儲存時， 成都建站公司 好將海參分開包裝，以免海參凍在一起，難以分離。如果沒有自封口袋，可以用保鮮膜代替。)

吃的時候，把冰箱里的單凍海參拿出來，用溫水解凍就可以吃了。

注意:

1.如果準(zhǔn)備好的海參沒有一次性食用，放入冰箱冷凍保存，食用時取出，用溫水解凍。

2.制作海參的過程中所有的器皿或餐具都要干凈無油；同時，浸泡發(fā)泡過程中必須嚴(yán)格控制0℃的水溫。水溫過高，海參泡久了會脫皮。

3.海參烹飪過程中，水會變成綠色(深綠色)，略渾濁，這是由于海參食用藻類生物沉淀的自然顏色，屬于正?，F(xiàn)象。

4.這種方法也用于“拉鹽”的半干海參發(fā)泡，從第二步開始。

雖然泡海參的過程比較麻煩，需要細(xì)心和耐心，但是還是建議大家盡量自己動手制作，這是一個很好的機(jī)會，可以熟悉海參的浸泡過程和特點。

網(wǎng)站欄目：干海參的發(fā)制（淡干海參最詳細(xì)的泡發(fā)流程）
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