1、將紫薯洗凈，從中間剖開，帶皮蒸熟。蒸好的紫薯冷卻，去皮，裝在一個(gè)碗里。

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2、蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中。

3、用打蛋器攪拌至色彩變淺，體積膨大。這一步是順利做好冰淇淋的癥結(jié)。

4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。參加剩余的所有牛奶，攪拌均勻后倒回鍋中。

5、小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌?；祀s物呈糊裝時(shí)停滯攪拌，鍋底開端冒吝嗇泡是關(guān)火。有溫度計(jì)的可以測量一下，80度到85度之間。溫渡過高蛋黃就會(huì)凝固，必定不能煮沸。

6、用濾網(wǎng)過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。隔冰水不斷攪拌直至蛋奶液完整冷卻。

7、將紫薯和冷卻好的蛋奶液放入料理機(jī)，充足攪拌，使混雜物均勻順滑。

8、打開冰淇淋機(jī)，看到機(jī)器開端工作，攪拌葉開端攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。做好的冰淇淋盛入提前預(yù)備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時(shí)。冷凍好就可以拿出來吃啦。

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