1、牛羊肉要逆著肉紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因為牛羊肉的肉纖維比擬粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會感到到比擬嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。先把預(yù)備要切的肉塊洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然后再把肉塊放入冰箱冷凍室里。

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2、等到肉塊被凍至半硬狀況時（通常情形下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要恰當(dāng)增長冷凍時光），取出來切片就容易多了。

3、如果你預(yù)備切的肉塊已經(jīng)凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀況，然后再切。

新聞名稱：牛羊肉怎么切正確
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