1、食材必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。在炒制前，牛肉拍打后再切。切好的牛肉可以用小蘇打粉提前腌制會(huì)更嫩。

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2、炒牛肉過(guò)程中還要注意火候的控制也會(huì)影響牛肉的口感。在挑選牛肉時(shí)，如炒牛肉最好選牛里脊。牛里脊是牛肉中最嫩的部分，最適合爆炒或是做牛排。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。

名稱欄目：炒嫩牛肉的2個(gè)技巧(牛肉怎么炒的嫩)
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