豆腐用清水浸泡20分鐘左右，撈起瀝干水分。將豆腐切成大小合適的塊，放入蒸籠中，用紗布蓋好，放在溫暖的地方成型。一周左右，豆腐表面變黃，有一層粘液。再晾幾天，把豆腐里的水瀝干。

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在陰涼處干燥大約兩三天。發(fā)霉的豆腐需要用臟刀切成均勻的方塊，放在塑料盆里，均勻的涂上一層鹽，然后陰干。這次也是放在前面的米篩里陰干，但是底部要放一個小盆，接住滴下來的水。因為鹽可以把豆腐里的水腌起來。

豆腐用鹽腌一周左右，加鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜絲、米酒或青稞酒。把所有的豆腐塊和調(diào)料放在一個大塑料碗里，戴上一副手套，攪拌均勻。調(diào)味豆腐需要用老壇子腌制。

把豆腐切成方塊，放在紙箱或籃子里，一層一層地鋪在谷草上。這個過程叫紅豆腐。保持溫度在十度左右。豆腐表面覆蓋著雪白直立的絨毛。將紅豆腐浸泡在白酒中，再加入合成鹽、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滾來滾去。五到十天就可以裝罐了。

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