如何經(jīng)營燒烤店

行業(yè)競爭是越來越激烈的，大內(nèi)烤脖手麻辣燒烤加盟總部結(jié)合市場、店面經(jīng)營、產(chǎn)品整合等各個方面，盡可能保證加盟店能夠處于不敗之地，保證他們盈利，將自己多年開店及經(jīng)營管理經(jīng)驗告訴大家，供大家參考。探導經(jīng)營特色，開發(fā)風味特色燒烤餐廳。從近年來的統(tǒng)計結(jié)果來看，特色燒烤店的生意、利潤相對較好，屬經(jīng)濟型餐廳，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經(jīng)營績效也不錯。經(jīng)營比較難的主要是既無特色又沒有一個合適店面的燒烤店。在經(jīng)營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源并逐步舉步維艱。針對現(xiàn)在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從燒烤店實際出發(fā)，盡量多開發(fā)一些風味和特色燒烤，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。設(shè)置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求餐飲經(jīng)營如何定位？前些年許多經(jīng)營者一味地強調(diào)“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經(jīng)濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了，特別是作為草根文化運營的燒烤店，如果如此定位，更是得不償失，因為燒烤草根文化針對的是所有人，而不是某一層次的人群。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，而且吃的也很講究，他們走進餐廳的目的，就是品嘗美食或特色菜肴。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器，這對于有特色產(chǎn)品和口味的燒烤店是忠實的粉絲和口碑宣傳者，如果真的讓他們吃的滿意，他們會主動在各個方面作出宣傳，特別是一些點評網(wǎng)上，他們說話力度是老板們無法用金錢所能買到的。二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，店面裝修所推崇的文化特色，尤其是“另類”的燒烤店，乃是他們出入最多的地方。作為新一代的年輕人，他們所追崇的是新、奇、特，他們的眼球和味覺就是放在新奇上，所以麻辣燒烤店要定時更新店內(nèi)海報和產(chǎn)品口味，滿足他們獵奇心理，每一次都能讓他們感到不一樣，這是吸引他們的最有力武器。三是“實惠族”，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，所以他們是我們燒烤店的主導消費軍，物美價廉是我們燒烤店經(jīng)營之宗旨。注重培育燒烤店的餐飲品牌，增強自身實力品牌經(jīng)營是燒烤店在餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費者到飯店消費，選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費的必然趨勢。燒烤店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質(zhì)量有特色、有一定的競爭力、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動提高影響力。增加外賣，特色和品牌產(chǎn)品可投入規(guī)模生產(chǎn)對于有條件的燒烤店，可通過臨街的餐廳或窗口，增設(shè)食品外賣部，將那些當?shù)乜腿吮容^喜歡的食品，通過外賣的形式滿足社會市民，如特色小吃、特色燒烤、套餐等。減少能源消耗，降低生產(chǎn)費用燒烤與社會餐館相比較，其能源消耗、經(jīng)營費用較低，如果再加上嚴格管理，利潤會更高。降低費用有以下幾條途徑：第一，把好采購關(guān)，從源頭控制好成本。第二，抓好廚務(wù)管理，控制外飲毛利。第三，嚴格控制經(jīng)營費用。如注意設(shè)備的保養(yǎng)，采用高效的節(jié)能設(shè)備來降低費用。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，擴大餐飲銷售力度新產(chǎn)品的開發(fā)是現(xiàn)代餐飲不可忽視的內(nèi)容，燒烤店有得天獨厚的條件，理應引領(lǐng)燒烤小吃潮流，不斷開發(fā)小吃燒烤新產(chǎn)品。在經(jīng)營上，應善于分析不同層次的需求欲望，才能及時地開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產(chǎn)品。麻辣燒烤店與社會餐館擁有各自的優(yōu)勢與不足，特別是社會餐館以靈活的經(jīng)營方式、獨特的經(jīng)營環(huán)境爭得了餐飲市場的重要地位，燒烤店理應樹立正確的競爭理念，選擇“有所為，而有所不為”，即“只做自己最好的”，突出自己的特色優(yōu)勢，守住自己應有的市場，搶占其他市場，使自己的市場份額越來越大，從而最后自己能獨占鰲頭。

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對于燒烤店來說，吸引顧客離不開線上平臺的宣傳，比如抖音。傳遞寶是一款數(shù)字化經(jīng)營工具，可以幫助商家開通粉絲寶，并在抖音等平臺上發(fā)布短視頻進行推廣。商家可以在視頻中提示顧客關(guān)注短視頻號碼和評論到店消費即可享受折扣價格。顧客到店使用抖音掃傳遞寶的收款碼，可以自動識別粉絲與評論，并按照商家設(shè)置的折扣自動核減。這種方式可以有效地吸引顧客到店消費，并增加顧客的互動和留存。

除此之外，還可以通過以下方式來增加燒烤店的客流量：

合作聯(lián)盟：與周邊商家合作，進行聯(lián)盟推廣，互相引流。

門店裝修：店鋪的裝修也是吸引顧客的重要因素之一，可以根據(jù)自己的定位和風格進行裝修設(shè)計，讓顧客感受到舒適和溫馨。

總之，為了增加燒烤店的客流量，需要利用多種渠道進行宣傳和推廣，提高店鋪的曝光率和知名度。同時，需要不斷進行優(yōu)化和調(diào)整，以提高效果和顧客滿意度

淄博燒烤如此火爆，首先在于短視頻平臺裂變式傳播的助推。

梳理淄博燒烤出圈脈絡(luò)，不難發(fā)現(xiàn)，社交平臺傳播起到極大的推動作用。早在2021年5月，B站一位up主探店淄博燒烤，發(fā)布《山東大哥：“我保證，這燒烤你一看就想吃！”》，播放量破500萬；抖音一位美食博主探店淄博燒烤，點贊量90萬+。

今年的爆火，則首先來自各平臺網(wǎng)友，特別是大學生大量發(fā)布的種草視頻。自2月下旬開始，淄博火車站旅客流量開始顯著上升，日均發(fā)送旅客創(chuàng)下近3年來最高紀錄。

大學生組團到淄博吃燒烤，成一時之景，在“淄博火車站打卡”、自創(chuàng)“淄博燒烤手勢”，各種花式打卡引發(fā)大學生集體模仿，前往淄博吃燒烤的年輕人“自主發(fā)圈”，淄博燒烤開始“引爆”。

隨后，各媒體迅速捕捉到這一新聞現(xiàn)象，、山東廣播電視臺等省內(nèi)媒體迅速跟進，、央視、光明日報等媒體紛紛加入，發(fā)布各種直播、短視頻、評論和深度報道。同時，當?shù)匮埦W(wǎng)紅大V、外國友人到淄博體驗。各媒體傳播矩陣廣泛傳播，加上網(wǎng)紅大V自動引流，讓淄博燒烤持續(xù)火爆。

淄博燒烤如此火爆，其次在于極致純粹的“接地氣”。

一張矮方桌，幾把舊馬扎，三五好友圍坐在一個小烤爐前，把已經(jīng)烤到六七分熟的肉串放到烤爐的支架上，不一會兒，肉串滋滋作響，油花滴到下方炭火中，混合著果木炭香的燒烤味飄出，令人食欲大動。

隨后，掌心攤上小餅，或捏蒜蓉辣醬，或蘸辣椒面、孜然粉，放上青白脆嫩的小蔥、焦酥油亮的肉串，卷起面餅，一把擼下，順勢送入口中……

在極大滿足味蕾的同時，自己動手、自己參與成為淄博燒烤的招牌?！靶★灴緺t加蘸料，靈魂燒烤三件套”，食客根據(jù)喜好進行DIY，吱吱的烤肉聲，人聲鼎沸的煙火氣，滿滿都是疫情后生活走向正軌的踏實感、幸福感。

潮汕老板娘燒烤店要拍視頻的原因是宣傳推廣、增加曝光率、展示產(chǎn)品特色。

2、增加曝光率：隨著視頻分享和轉(zhuǎn)發(fā)的逐漸增多，可以提高店鋪的曝光率，增加品牌知名度和美譽度。

3、展示產(chǎn)品特色：通過視頻展示燒烤食品的特色、制作過程和服務(wù)質(zhì)量，可以讓潛在的顧客更直觀地了解到燒烤店的特點，增加消費者的信任感和購買意愿。

隨著時代的進步，人們的生活水平也不斷的提高。比如在吃這方面，人們不僅希望可以吃飽，而且還對吃的環(huán)境氛圍要求很高。目前市面上燒烤店越來越多，競爭也是非常激烈的。那么燒烤店經(jīng)營技巧有哪些呢？燒烤店裝修該注意什么呢？下面就跟小編一起來看看吧。

一、燒烤店經(jīng)營技巧

1.大眾化經(jīng)營：大眾化經(jīng)營最大的特點是經(jīng)濟實惠、物美價廉。所以燒烤店在運營中盡量用比較低的價格，但是要嚴格保證食物的質(zhì)量，這樣才能達到薄利多銷的目的。

2.便捷型經(jīng)營：便捷型經(jīng)營方式是采用標準分量的模式提供簡單的食譜，這樣減少了顧客的選擇性。同時燒烤制品不僅可以在店內(nèi)食用，而且還可以帶出店外，這樣就可以達到低成本。

3.超市式經(jīng)營：這種經(jīng)營方式很受消費者歡迎，主要特點是開架擺放，可自由選擇。其次還充分的運用了冷藏設(shè)施和保鮮技術(shù)，當場過磅當場烤制，非常的便利。

二、燒烤店裝修該注意什么

1.裝修投資：燒烤店在裝修這方面不一定要花費過多的財力，因為喜歡吃燒烤的人都比較喜歡熱鬧的場所，裝修得太精細反而會讓人不自在。所以裝修隨意一些，這樣不僅節(jié)省開支，而且還可以預留以后足夠的流動資金。

2.干凈衛(wèi)生：燒烤店是一個油煙特別多的地方，所以舒適的環(huán)境會比其他過于精致的裝修來得更有價值。比如桌椅選用耐臟型的顏色，在燈光的作用下，使得整個店面看起來更加的干凈舒適。

3.材料防火防潮：因為燒烤店不僅是一個火旺而且還是一個很容易積水的場所，所以裝修的材料一定要用耐高溫和防潮的。這樣才能使店面更加的安全，經(jīng)營起來也更放心。

燒烤是風靡全國的經(jīng)典小吃，主要包含：烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的進步，人們的餐飲消費觀念逐步改動，顧客在對消費質(zhì)量要求不斷進步的同時，更加重視產(chǎn)品特征，因此，以燒烤為潮流的飲食新風尚將日益被廣大顧客所關(guān)注，因此投資燒烤店的市場前景十分寬廣。燒烤食物品種豐富，尤其是夏日的大排檔主要將方針客戶坐落經(jīng)濟條件一般的大眾。盡管消費水平低，但是人群基數(shù)大，只需選好人流量集中的地址，美味學院教你技術(shù)不愁沒有生意。

運營輕松

出資燒烤店不依賴于經(jīng)驗特別豐富的大廚，對最初進入該行業(yè)的出資者而言，經(jīng)過簡略的培訓便可輕松把握燒烤的技能，輕松運營。

簡略開店

由于燒烤店有顯著的特征，主題明晰，不同于普通的餐飲業(yè)，因此在開業(yè)之前不必進行大量的宣揚，營業(yè)就可發(fā)生消費。

市場顯著

一般情況下，燒烤有遍及的市場需要和巨大的消費群體，即我們所說的群眾集體，并且沒有淡季旺季之分，因此市場顯著。

辦理簡略

燒烤店運營主題明晰，產(chǎn)品特征鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純，運營品種更新簡單，人員要求低，服務(wù)過程直接，采買質(zhì)料方便，所以日常運營辦理難度較小，運營細節(jié)皆自己把握，非常適合新進的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

開店設(shè)備

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可或缺的“三劍客”。夾子，首要用來夾取生食;叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外，還應具備以下設(shè)備：

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭，應挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。

毛刷：毛刷首要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。別的，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多預備幾支可防止滋味混淆。

鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘渣，防止殘渣附著在食物上。

竹簽：用來穿燒烤食物，運用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來調(diào)味。別的，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會發(fā)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，則會發(fā)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

營銷主張

第一，拓展進貨渠道，要到大批發(fā)市場、飼養(yǎng)場、飼養(yǎng)專業(yè)戶處進貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期運營風險。

第二，燒烤店的運營時間應在上午11時至晚24時，夏日可適當延伸營業(yè)時間，這樣在一定程度上滿意了夏日人們晚上聚餐、消暑的需求。

第三，在職工裝備上，職工人數(shù)要機動靈活，根據(jù)自己店面的巨細，合理安排好職工作息時間，此外還應留意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。

店面選址主張

第一，店面應設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi)，如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。盡管房租金稍貴一些，但客流量大，在客源上比較有保證。

第二，彰顯特征。酒香不怕巷子深，做出了特征，有了知名度，就可以具有市場競爭力。此外，在店肆裝修方面，雖不必太奢華，但一定要干凈、整齊，餐具一定要定時消毒清洗。

1、開業(yè)福利

喜慶儀式外，更要給第一天進店的消費者帶來不一樣的體驗。主要以消費者的感受為中心展開營銷活動策劃，包括菜品到服務(wù)等，這樣才能讓人吃的舒心。

②如果留住了第一批客人，就要學會做客戶調(diào)查，知道客人最想要的是什么，為今后的活動開辟新的空間。

2、自創(chuàng)主題活

①根據(jù)自己門店的消費檔次，策劃適合不同消費群體的主題活動。

②要做到參與度要寬，容易被接受，如果效果不錯，這樣的主題活動應該經(jīng)常進行，可以作為本店營銷推廣的特色，打造自己獨有的福利制度模式，發(fā)揚光大，積累客戶。

3、節(jié)假日福利

年中所有節(jié)日統(tǒng)統(tǒng)都要利用起來，營銷策劃人員應該把這些節(jié)日利用到無所不用其極的地步。

4、緊跟社會熱點做賣點活動

這樣的福利活動可以帶動客人的參與度，也融合了客人的各種情感。利用熱點事件營銷，引發(fā)共鳴，得到大家的認可。